Dominattions

当然可以吃，世界上的肠子那么多，壹周君只爱吃猪大肠。

很多人不吃猪大肠，壹周君估计是心理有障碍，认为猪大肠有便便，多恶心哪！还有什么微生物啊，寄生虫啊，致病菌啊，估计觉得不能吃了！但事实上只要把脏东西彻底洗干净，用高温烹饪杀死微生物，绝对可以放心吃！

肥肠含有蛋白质、维生素以及锌、铁等元素。而且非常有韧性，可以改善便秘、还能止血，但属于寒性食物，感冒生病不宜食用。

肥肠可是很多人钟爱的美食哦，肥肠其实就是猪的大肠，可以润肠、补虚、去风热止血作用。做法很多，有红烧肥肠啦，干锅肥肠啦，卤肥肠啦，炖吊子一大堆的做法，还有老北京焦溜肥肠，但做菜前必须先做一件事，就是除脏东西和异味，仔细彻底清洗干净，这样做出的肥肠才美味可口。

市场上买到的肥肠外表光滑，肥肠已经在屠宰场被翻洗过了，光滑一面是内壁。很多粘液是肥肠异味的所在，要把这些粘液清洗。清洗肥肠外壁，去除多余的肠油和淋巴。肠油也不能都去除太干净，没肥肠特有的口感了。

焦溜肥肠，是老北京特色菜，色泽艳丽，口感丰富，焦脆嫩滑适口,浇汁咸鲜微甜。爱肥肠一定不能错过的一道菜。做肥肠菜肴，有个秘诀。炒肥肠只需炸制表层结痂香脆，出菜要快速翻炒，汤汁沾满肥肠即可，不要久炒！而且肥肠和青椒是绝配哦！

没食欲时，就该来一盘肥肠，管是麻辣、爆炒、红烧、卤水、焦溜儿、粉蒸，一口下肚，就是全世界最幸福的人，和榴莲、香菜相似，肥肠也是爱憎分明的食物。爱它的人为之癫狂，不喜欢则丁点不沾。

肥肠上绝对是得了厅堂，下得了市井。吃货爱它柔韧脆软、滑脆丰满，还有那股深入人心的“气味”。

有生之年，能与肥肠狭路相逢，还请好好珍惜。一盘红油鲜艳的肥肠端上桌儿，赶紧拿起筷子风卷云涌一扫而光，连回味都觉销魂。

武汉壹周

猪大肠，又叫肥肠、猪肠、猪脏等，是猪的大肠，属于猪的内脏器官。

因为食物残渣会在大肠中形成粪便并经过大肠排出，所以猪大肠会有一种特殊的气味，但是也不妨碍有些人对猪大肠的喜爱。

也有一些人受不了猪大肠的特殊气味，或是觉得猪大肠脏，所以他们从来不吃猪大肠。

那么，猪大肠到底脏不脏？又能不能吃呢？

参考文献

[1]刘丹丹,闫佳旭,李瑞,等.猪大肠的养生价值探讨[J].安徽农业科学,2013,41(13):5753-5754.

[2]钟永兴,梁展雯,胡光源,等.猪大肠消化生理的研究进展[J].中国畜牧杂志,2009,45(13):63-66.

超哥话食

悟空你家有多少猪大肠不要？都拿来，普济愿意免费为你处理。当然这是玩笑话。猪大肠不仅能吃，还好吃，很好吃。之所以开这玩笑，是惊诧于还真有不知道如此美味的。

不知道外地有多少特色地方菜在流行，反正河南郑州自上世纪八十年代开始流行川菜，主导人们的胃口几十年。是到近十年前，突然的信阳菜鬼子进村，悄无声息的很快占据郑州市大块市场。河南各地，包括县镇都随处可见信阳餐馆。细想起来，信阳菜的核心价值就是“原生野味无化学污染”，正赶上人们对土地粮食水源空气污染深恶痛绝又无可奈何的节点。

信阳菜主打原生态，家常风味。其中的一味“大肠汤”就榜上有名。这道汤菜上世纪八十年代成名于信阳罗山县。当时刚刚开始改革开放，农民可以进城买卖自己的农副产品，有了集市贸易，有了火爆的市场，也给了传统饮食爆发的机会。那时农民进城赶集，没有现在满大街的电动交通工具，公交也很少，最多的是骑车和小型拖拉机，所以一般的要逗留到下午才往回去。这就存在一个很现实的问题，一大早赶往城里，天亮就到了，买买卖卖逛逛，就过了中午。按饭点要有早、午两顿饭要吃，可是舍不得街上吃两顿饭啊。大肠汤的机会就在这里，大肠汤是套餐制，一碗大肠，一碗米饭，都是大碗。说是大肠汤，实在是大肠豆腐堆尖一碗，米饭也是堆尖还按得紧实，一般农村壮劳力的一顿饭量就够了，那时大肠3块，米饭5毛，要开荤的再来一瓶啤酒1.5块，满共5块钱，省钱，吃饱还解馋。因此广受吹捧，很快就风行起来。

普济这里不介绍罗山大肠汤的做法，只说个自己爱吃的爆脆肠。一副大肠（可做4个菜，一次处理好再分次做），正反两面分别用面粉和盐揉搓洗净，择净肠子外面的赃物。然后切成粗丝，揉匀碱面放置30分钟，开水冲泡一小时，洗净沥干待用。青红辣椒切丝，土芹菜杆切段，葱切段，姜切丝。热油爆香葱姜后爆炒辣椒芹菜，菜变色倒进大肠，大火快速翻炒，加生抽、醋、盐、料酒。2分钟起锅。

普济

猪大肠是非常美味的一个食材，国人喜欢猪大肠的是普遍现象。

在日本，猪的下水是不被认可的食品，不只是猪大肠一种食材，而是猪的所有下水，日本虽然坏，但日本的人均寿命是全球供认的最长。

所以，这里借鉴日本希望大家不要生气。

科学发现， 人在年轻的时候，可以多摄入这类食材，因为胆固醇含量超标。年轻人可以少量食用胆固醇多的食材，这样能够减少肝脏对胆固醇的生产，因为血液里需要胆固醇，你不经常摄入胆固醇，你的肝脏一定会生产胆固醇来补充血液的需要。

这样，你肝脏生产胆固醇的能力就会上升，这也是很多科学家抽取老和尚血液时，看到所有的老和尚因为经常吃素而胆固醇却超标的解释。而在年轻时摄入胆固醇食材多的人身上到老年后反而胆固醇不超标的现象。

如果你已经进入中年了，还是可以少食用一点，但进入老年时就应该不再食用这些胆固醇含量超标的食材。

张厨匠

猪大肠能不能吃？可能这个问题不知道该怎么回答，因为我们生活当中很多人在吃猪大肠。虽然它是包裹着猪的一些排泄物的一个肠子，但是它非常的韧性十足。我老公就特别喜欢吃猪大肠那种柔韧度感觉。因为我总是觉得猪大肠那种味道呀，不是很好的，会洗过的干净，虽说我们家吃猪大肠的方法都适合一些，就是比较重口味的东西搭配，比如说洋葱啊，酸菜呀，就是这种可以让人能够一下子勾引起你食欲的这种味道。下面我就把我们家经常做了一个酸菜猪大肠的方法分享给大家。

主料：猪大肠750g 酸菜300g 姜丝、蒜蓉、洋葱少许葱花、香菜少许豆瓣酱、豆瓣、蚝油少许白糖1小勺

1. 猪大肠，洗很重要，好不好吃看洗的干不干净，我单单洗就用了30分钟左右。先用盐洗几次再用生粉（淀粉）洗最后用白醋洗，这步真的是非常重要的一步，大家一定要认真的去做。

2. 锅内放水煮开后放入洗干净的大肠飞水，不用煮大久，看到肠子有点卷卷的就倒出，太久肠子会很老不好嚼，这样一定程度上也会减少猪大肠的味道。确切时间不要太久，不然的话真的就口感没有了。

3. 过冷河，放凉水里泡一会，这个时候的猪大肠还是稍微有那么一点点味道的，但是比之前的好很多，下面我们要用一些口味比较重的调料。

4. 蚝油、豆瓣、糖各少许腌大肠5分钟，这里之所以放糖，是因为它可以让食物提鲜，那猪大肠吃起来口感会更好。

5. 豆瓣、蚝油、1小勺糖和大肠拌匀腌10分钟

6. 姜、葱、蒜、洋葱、香菜洗净切丝备用，这些都是我们经常去腥用的调料，我们都要用的。

7. 酸菜洗净备用（酸菜买淡味点的）

8. 锅底放少许油，侍油热后放入少许姜、葱头、洋葱、蒜、

9. 再加上1勺红油豆瓣酱爆一下，这个时候就已经闻到了，淡淡的香，辣味，特别的好闻，每次炒到这里的时候，老公口水都要流下来了。

10. 倒入腌好的大肠大火爆炒5～10分钟左右，备用，可能很多人有疑问，为什么只是爆炒五六分钟就停下来了，因为后面我们还有一部也很重要的事情。

11. 沙锅小火烧干放少许油，把剩下的姜葱蒜炸一下，洋葱真的是遮盖了一切的味道，并且洋葱特别的香。

12. 这是把酸菜倒进锅里，和洋葱一起搅拌一下。

13. 把刚才的大肠倒入沙锅盖上盖子大火焖大约7～10分钟，如果家里面没有砂锅的话哦，可以用电饭宝锅，我没有用过，我觉得道理应该是一样的。

14. 准备起锅时撒些葱花香菜就可以开吃了哦！整体的做法真的是非常的简单，主要是猪大肠的清洗部分是比较麻烦的，但是这道菜真的是非常的好吃。

以上就是我家这道菜的做法，虽然也可以辣炒，因为老是觉得猪大肠其实还是有点味道的，虽然用比它口味更重的东西去遮盖它那个味道。对于问题说的猪大肠到底能不能吃，我的回答是，绝对是可以吃的。希望我的回答可以帮助到你哦。

对影成N人

猪下水可以吃，就是太脏不好处理大肠内的异味。猪大肠 猪肚做成烧烤味道还不错啦。用蒜泥拌着吃，味道还行。

不过猪内脏下水一类的还是少吃为妙啊。清淡饮食素食能多活几年长寿哦。

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南湖烧窑匠

告诉大家一个秘密哈，昨天周六的午餐，食安君就是吃的猪大肠，当然了，不是手捏肠子直接嚼，是吃的烹饪好的肥肠菜品。闲话少表，我们回归正题，猪大肠不仅能吃，而且还有很不错的营养价值，具体情况且看下面食安君分享的内容。

认识猪大肠：

猪大肠又叫肥肠，一般分为大肠、小肠和肠头，具有韧性强，脂肪含量适当的特点。

猪大肠可通过煎、煮、烧、烩、卤、炸等多种烹饪方式制作成各具特色的美食佳肴，而这些美食佳肴普遍具有鲜香厚重，质感香醇的特点。比如干煸肥肠、青椒肥肠、麻辣肥肠、红烧肥肠、水煮肥肠、溜肥肠、卤肥肠以及肥肠面等都是用猪大肠做的美味佳肴。

猪大肠的营养价值：

猪大肠不仅美味，而且含有丰富的营养，猪大肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A 、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、维生素E、核黄素、硫胺素、尼克酸 、钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、硒、锰、铜和膳食纤维等对人体健康有益的营养物质。

猪大肠美食分享：

借此良机推荐一道猪大肠美食以飨读者：

肥肠烧木耳——使用肥肠、木耳、辣椒为主材，葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、食盐、白糖、鸡精、酱油、醋等为调料，经过煮、炒等烹调工序而成。

猪大肠食用禁忌：

一般人均可食用肥肠菜品，但是感冒期间不可食用，因为肥肠性寒会加重病情；猪大肠脂肪含量还是较高，所以肥胖者、“三高”者不宜多吃猪大肠烹饪的食物；烹饪猪大肠要讲究方式方法，否则烹饪的菜品过于油腻，会让食用者肠胃不适。

以上内容，欢迎大家评论，有不同意见或其它问题也可以留言哦，食安君愿和大家一起学习，一起“涨姿势”

食安君

猪大肠是人间美味，只是清洗麻烦。

猪大肠买回来后，先挤干净污物，冲洗几遍，剪去上面附着的肥油。

然后翻转过来（像卷衣袖一样），加入盐搓揉，冲洗干净，再放入生粉搓，冲洗干净，再放入生油搓，冲洗干净。

烧锅注水，加入米醋，放入大肠，放入米酒，放入姜，葱焯水，水开后一分钟，捞出放入盆中冷水浸泡十分钟，捞出，切段，再次浸泡。

材料：姜，葱，糖，酒，蚝油，番茄酱，青红辣椒，盐。

制作方法：烧热锅注油，放入姜葱炒香，放入猪大肠，加入米酒炒几下，放入番茄酱，盐，糖，辣椒炒二十秒，放蚝油炒匀，出锅。

另一种制法：处理好的猪大肠取最上端一段，长约二十公分，烧锅注油，六成热油温，放入大肠炸至脆，捞出切条待用。

锅留底油，加入糖，醋，盐，生抽调成汁，随大肠上桌。

早风79798小厨

猪大肠在西方欧洲一些国家，被列为十大恐怖食物之一。在东方的中国被勤劳善良的人民，作为烹饪食材应用的淋漓尽致。

鲁菜中的传统代表菜九转大肠，知名度享誉长城内外。很多外国友人，都是从这道菜开始认识猪大肠的……

我们最常见的猪大肠食材，一般在卤肉店里看到的较多。经过卤制成熟，买回去可以根据个人口味需要，再稍加烹饪。或红烧、干编、香辣、爆炒……

其实把猪大肠在中国发扬光大的是川菜。由于猪大肠的气味比较浓重，而川菜在烹饪时以多种复合味为主。所以不管街边川味餐馆，还是川香酒楼。都少不了以猪大肠为食材烹饪的各种美味菜肴。

当然三高人群，胆固醇偏高的……为了健康的身体，希望还是敬而远之。

水煮老牛慢火炖

好奇心食堂，满足你的好奇心

猪大肠当然可以吃了，在吃货眼里，猪大肠那可是相当美味呢，只不过因为有的餐厅出售的猪大肠的菜品里没能将猪大肠清理干净，会有一些不太好的味道，也会闹肚子。

猪大肠俗称为肥肠，猪大肠的营养价值高，富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，有助于人体增强心肌收缩力。

尖叫肥肠

材料

肥肠、青尖椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

做法

1、清理肥肠，这个一定要认真洗不然会有异味。用生粉将肥肠清洗干净，在开水中煮30分钟，捞出沥干备用。青尖椒、红椒、干辣椒切成小段，葱切段、姜和

2、将姜片、葱段煸炒出香味，倒入一勺料酒，倒水清水，煮开后放入刚才的肥肠，取出异味。

3、大肠切成段，在水里焯一下，捞出沥干，加一勺老抽搅拌均匀后在热油锅里稍稍翻炒一下。

4、炒锅里倒入食用油，烧热之后放入花椒、蒜片、葱段、干辣椒段爆香之后加入尖椒和红椒翻炒一下，倒入大肠，放一勺半盐、半勺味精、一勺糖，翻炒均匀之后勾芡，就可以出锅啦。

不喜欢黏腻感的小伙伴可以跳过勾芡这个环节哟。

關鍵字: 微生物 社会 周君