彷彿在一夜之間，全國各地都愛上了麻辣火鍋。然而，追根溯源，還是四川以及從四川直轄出去的重慶這兩個省區的火鍋口感最佳。一鍋紅豔，煮沸人間，讓無數人瞬間愛上火鍋，愛上重慶。
重慶火鍋秘訣何在？這個問題太難，一般人在家翻看網上各種配方，但就是調出不這味，也許是水不對，也許是放料的順序不對，也許少了某種重要的添加劑。學不會炒料就學不會吧，直接買張高鐵票，幾小時就到了山城。用筷子夾住一根半透明的鴨腸或鵝腸，在紅彤彤的湯鍋裡搖啊搖，涮啊涮，濃香撲鼻，沾衣數日不散，如果生命可以永遠停留在這一刻多好。
如果紅湯鍋底是男主角，那麼女主角則是這份酥肉了。服務員端來一盤酥肉，可以在火鍋中燙著吃，也可以直接送到嘴裡，一嚼，滿口流油，油後滿嘴留香，酥脆不膩。
吃麻辣火鍋，很多人的最愛是毛肚，或是其他下水。不過那些食材的膽固醇太高了，現在越來越多的人以吃酥肉為主角。酥肉是川渝地區將五花肉裹上澱粉和花椒炸出來的小吃，和東北人炸鍋包肉挺像，但是更肥更香。好的酥肉一口咬開會看見透明的肥肉效果，晶瑩剔透。當酥肉就著火鍋，那就是重慶交響樂中最美的一段樂章！
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