這兩天有多少人的微博和朋友圈被“咖啡致癌警告”刷屏啦？
曾經我愛吃糖，你們說吃多了對身體不好；曾經我愛喝熱水，你們說喝燙的容易得食道癌；現如今我喝咖啡這點愛好，也被說致癌？哇地一聲哭出來！
——別哭！咖啡還是可以喝的！AI這就給你梳理來龍去脈。
“可能致癌”的丙烯酰胺，不止限於咖啡裡
剛過去的這個週三，加州法院下達了一個判決：加州的咖啡銷售者需要在咖啡的標籤上貼出警告，讓消費者知道咖啡裡含有一種“可能致癌的物質”。
你可能已經在朋友圈看到“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的標題了——對，說的就是這件事情。只不過，丙烯酰胺這東西可遠遠不止限於咖啡裡，而是廣泛存在於各種含澱粉的烘烤食物裡；這也不是什麼新發現，人們知道丙烯酰胺會在這些食物裡出現已經快20年了。
那為什麼之前你朋友圈裡沒什麼人談論它呢？因為這種物質並不是非常危險。它處在一個很尷尬的位置：動物大量接觸它會致癌，但現實中人類靠吃東西能吃到的量還不足動物致癌量的千分之一，迄今為止還沒找到它和人類癌症的明確聯繫。這種位置你能拿它怎麼辦呢？
加州的這個案子裡，原告一口氣告了91家售賣咖啡的公司（也包括麥當勞和711這樣的公司）。有些公司選擇了和解，同意標註，還有些公司可能會選擇繼續上訴，所以這裁決還有被推翻的可能。
不過法律的事情暫且不談，我們說說這個丙烯酰胺吧。
丙烯酰胺致癌：有點嫌疑，沒有證據
咖啡裡的丙烯酰胺是在烘烤的過程中產生的。實際上，美國癌症學會（ACS）指出，只要一個食物裡有澱粉，有氨基酸，經過了高溫烹飪，那就會產生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品裡尤其容易產生。這就涵蓋了
從薯條薯片到餅乾麵包在內的一大類食品。
雖然加州法院下了這麼個裁決，在科學上，丙烯酰胺和癌症的關係可沒有法律條文這麼非此即彼。
動物大量食用丙烯酰胺確實會導致癌症風險增加，但是現實中沒有人會拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子裡，從食物裡吃到的量實在太少太少了。所以
美國癌症學會的原話是：“目前沒有任何一種癌症類型的風險增加，是明確和攝入丙烯酰胺相關的”。國際癌症研究機構（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名單裡，但沒有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他們曾經在很多年前把咖啡列入2B類物質（可能致癌），但因為後續證據不支持早先的初步結果，又在前年把它從2B名單裡踢掉了。（但是友情提醒，這說的是冷或溫咖啡。65攝氏度以上的任何飲料都會增加食道癌風險，不管是咖啡還是白開水。）
理想情況下我們不應該冤枉好人，也不應該放過壞人。可是，這種稍微有點嫌疑但卻沒有證據的東西，似乎怎麼整都不太合適。過去有些快餐店在他們的薯條包裝上貼出了這樣的警告，有些公司在研究怎樣降低食物裡的丙烯酰胺，FDA前年還出了一個關於它的指南，但是沒有哪個組織給出過食物裡丙烯酰胺的強制標準。
然而加州法律確實又規定了致癌風險的物質要標警告，而這些被告沒能在法庭上證明這玩意兒絕對無害。所以，現在的判決就是這樣咯。
所以我要避開丙烯酰胺和咖啡？
想完全避開丙烯酰胺還挺難的，因為它確實分佈太廣泛了，為此完全不吃澱粉煎炸烘烤食品在生活方式上還挺困難。肉蛋奶魚之類的物質倒是基本不會在加工過程中產生丙烯酰胺，但是拋開營養均衡什麼的不論，紅肉可是很明確的致癌啊……
而如果要為此避開咖啡呢？那就有另一個問題：咖啡除了丙烯酰胺之外，剩下的部分 看起來是有利健康的，而且證據要更強……美國政府自己的膳食指南就認為咖啡是健康生活方式的一部分，證據是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有關，還可能可以預防帕金森和2型糖尿病等疾病。
總之，丙烯酰胺
是一種有致癌嫌疑、但沒有證據的東西；
它在食物中普遍存在；
並沒有嚴重到值得引起重視的程度。
當然，你願意因為“加州裁決”而停止咖啡消費，這也是自己的一種選擇。
沒有咖啡、沒有咖啡因……加班狗和考試周，拿什麼續命？
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