美什纪
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猪大肠怎么做好吃？
我们这里做的烧大肠可谓是一绝，下面就将做法分享给大家：
食材：猪大肠、青红辣椒、姜、蒜、食用油、甜面酱、生抽、醋、料酒、胡椒粉、老抽等
做法： 准备以上所需食材，买新鲜的大肠，清洗干净，开火放锅倒入水，水开后将大肠放入锅中煮三分钟后捞出，控干水分后切段，辣椒洗干净切块，姜蒜切粒，开火放锅倒入食用油，油热后加入姜蒜扁炒出香味，然后加入大肠，大火爆炒炒3分钟，加入生抽、老抽、料酒、醋、甜面酱、胡椒粉，少量水开小火煮三分钟，加入辣椒即可关火。
小技巧：1.一定要购买新鲜的大肠，不可贪图便宜买一些劣质大肠，严重影响口感。
2.很多人都不喜欢吃有点臭的大肠，都希望洗的干干净净的，其实大肠清洗有一定的技巧：
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
3、把大肠放入盆中，先用盐和生粉反复清洗大肠的外面，反复揉搓。然后将大肠翻过来，再用盐和生粉反复揉搓，最后用醋搓洗。
4.洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。
5.经过上述处理后，大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，大肠的异味也减少了很多，就可以做菜啦。
猪大肠的营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症，性味甘、微寒，归大肠经，非常适宜用于治疗大肠病变出院的人。
其实猪大肠好吃的做法有很多，可以烧肥肠，也可以熘肥肠，也可以辣子肥肠，都是特别的好吃，这里都不一一介绍了，想了解的话可以私信我。
以上就是我今天给大家分享的烧大肠的相关经验，希望对你有所帮助。
奎哥论吃喝玩乐耍
我们家喜欢吃猪大肠，以爆炒和干锅居多。这么多次吃猪大肠也就是肥肠，首先得会洗。弄不干净，吃起来根本没法下嘴。所以，猪大肠要想做得好吃，清洗是最关键得步骤，清洗之后要过水焯至断生，然后再爆炒。先说清洗和焯水，然后再说肥肠鱼的做法。
洗肠子诀窍:
(1)买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗;
(2)洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人:
翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来;
(3)焯遍水，倒出肠子洗干净；
(4)煮时(小火）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色(个人所好)；
(5)煮时记得翻翻，煮的程度(记得中途放葱段)以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没嚼劲，不煮透嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。
肥肠鱼
材料:
青鱼、 焯熟的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒(其中一半用少许水泡一下)、花椒
做法:
1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成- -厘米左右的段。
2.将豆芽和生菜在开水中绰- - 下放入盆中垫底。
3.锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花。
4.锅里加小半碗油，放入蒜瓣(切片)、花椒、干辣椒(用泡过的干辣椒，这样容易上色)爆出香味，浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。
在很多时候我们不得不承认川菜把各种下水处理的非常好吃。这道肥肠鱼，不管是佐餐还是喝酒都再合适不过的了。一口啤酒吃一块滋味十足的肥肠，简直了！但我还是那句话，想让猪大肠好吃，还得会洗，能洗干净才是成功了一半。
俏鹅娘
炸大肠；
材料
大肠2条、葱4根、面粉适量
调味料
酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法
1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
重点提示
1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间
初冬82380817
现实生活中，很多人喜欢吃大肠，但是却不知道怎么做出美味的猪大肠，下面教你几道猪大肠的食谱。
一、卤大肠
主料：猪大肠1000克
调料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克
制作工艺：
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食
二、大肠煲
主料：鲜猪大肠头1000克
调料：八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克
制作工艺：
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可
三、炒猪大肠
主料：猪大肠500克 青，红椒共150克 水发木耳50克。
调料：葱1棵 姜1块 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5汤匙 精盐3茶匙 味精、香油各1茶匙 淀粉3茶匙 花生油1匙
制作工艺：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅
四、溜肥肠
主料: 熟肥肠150克 胡萝卜1根 青椒1只
辅料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水淀粉2茶匙 味精少许
制作工艺：
1、熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片
2、锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水
3、锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟
4、加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.
5、最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可
五、蒜子烧肥肠
主料：猪大肠1000克 大蒜2个 青红尖椒各1个
调料：八角1个 生姜1块 大葱1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 盐适量
制作工艺：
1、将猪大肠内外都反复洗净;
2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮
4、锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用，锅内余油，下入大肠，炒至出油
5、加入两大匙料酒，炒匀，加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀
6、加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟，加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟;
7、放入青红尖椒，开大火，翻炒约2分钟即可
六、糯米灌大肠
主料：猪大肠2条 糯米500克
辅料：白糖150克 花生油100克
制作工艺：
1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状
3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可
东坡乐居
猪大肠只要处理的好，用来做干煸肥肠，溜肥肠都非常好吃。
肥肠又叫猪大肠，也就是猪的肠子，一般来说，动物的肝脏都十分有营养，而肥肠也不例外，肥肠里面有丰富的营养元素，对人体是非常有益的。
对于肥肠这种食物，人们分为两派，一种是非常喜欢的人，一种是觉得恶心不敢吃的人。肥肠很美味，我就很喜欢吃，非常独特的口感和香味，总是感觉吃不够，吃不腻。对于那些不敢吃的人，只能说他们没有口福。
但是我们自己做猪大肠就会发现有一个问题，有只要处理得不好，猪大肠就会又腥又臭让人难以下咽，因此呢如何去制作猪大肠，让它吃起来又香又很有嚼劲，就是一个非常难以处理的问题了。要知道大肠不仅仅是它的味道好，它的营养价值也是很高的。
想要做出来的肥肠没有异味，其实也很简单，只需要在下锅前多做这一步，就可以了。很多人将猪大肠处理干净，然后直接下锅炒，这样是不对的。下面就和大家讲讲肥肠在下锅之前到底要做哪一步？
——溜肥肠的烹饪方法——
【所需食材】
肥肠 500克、淀粉 1勺、料酒 2勺、葱姜蒜 适量、生抽 3勺、糖 1勺、米醋 适量、青椒 2个、胡萝卜 半根，豆瓣酱适量
【烹饪步骤】
第一步：调1勺淀粉，肥肠洗净，葱姜蒜切碎，3勺生抽加适量盐加点米醋（我加了米醋瓶盖的一半）。
第二步：最重要的一步：冷水下锅加2片姜，加2勺料酒，开火煮一下。
第三步：开锅5分钟后，捞出切段。
第四步：热油加一勺糖（不会熬糖可以把糖放在调好的生抽汁里），糖变色放入葱姜蒜，放一点点豆瓣酱，炒出蒜香味，放入肥肠翻炒。
第五步：在加入生抽汁，加入尖椒胡萝卜片。
第六步：最后加入调好的淀粉翻炒几下，就可以了。味道真不错！
【小贴士】
1、我们要先把猪大肠清洗干净，清洗时我们需要把猪大肠翻过来，将大肠的内地朝向外面，这样才能够仔细的清洗干净，并且内侧的油脂也要全部摘下来，这样的话藏起来时就不会影响口感，也不会觉得油腻。
2、肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后，把肥肠翻过来，在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗，肠子就不会黏糊糊的。）把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右，通过用大料腌制，可以去除肠子本身的臭味。
3、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
4、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。
5、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
【结语】
这样我们做出来的溜肥肠，不仅吃起来特别的入味，而且这样的食物我们吃起来也会特比的有嚼劲，所以大家听完小编说的这些是不是觉得这种食物的做法特别的简单呢？所以大家可以学一学自己在家里面做着吃。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
猪大肠又臭又香，口感滑顺。讨厌的人，逃之不及，爱的人爱之入骨。
自己的经历看，分为几类吧：
一是煲汤类，菜市买刀猪下水，猪肺猪肚猪大肠为一刀。买回去用面粉烧酒清洗干净，然后炖汤。老妈不在了，最好最珍贵的味道已是梦里[流泪]
二是红烧爆炒类，红烧不用多说，清洗好的大肠过水红烧，神州各地大同小异。爆炒一般配洋葱青椒等。
三、干煸，貌似川菜。曾经自己亲自操刀用花椒、青红椒一起干煸过，把大肠炸至油渣爆炒，隔壁小孩馋哭了。
四、卤大肠，广东居多，自己没尝试动手过，有时淘宝买点老字号解解馋，下酒好菜。
五、涮菜类，火锅慢炖。十年前在德庄火锅经常点，现在流行的各种火锅店（海底捞、小龙坎等）反而少见猪大肠。
六、另类，在福建呆过一段时间，感觉福建人和猪世仇，吃个早饭都是各种猪下水、各种剪。在漳州最知名的东华豆花店，连吃了一个星期豆花，感觉猪脆肠特别好吃，每次都加个十几块的猪脆肠。回江苏后念念不忘又不见猪脆肠，手贱百度下，原来脆肠是母猪的输卵管，也叫花肠。从此绝缘[捂脸]。血肠、北派的杀猪菜等也有吃过，不是很了解。
总结下吧，大肠有各种做法，都好吃。本质上最重要的是：1、新鲜，2、猪自身的质量，土猪最好。3、清洗的水平，不能太干净（我姐第一次给我做猪大肠，为了干净，刮得只剩肠衣了）。其次才是烹饪水平！
御剑传说
干煸肥肠、卤肥肠、红烧肥肠。今天做一个红烧肥肠。
首先我们准备好材料：猪大肠500克。青红辣椒各100克。
（不吃辣的可用200克酸菜代替）配料：葱、姜、料酒、面粉、苏打、生抽、胡椒粉、油、盐各适量。
接下来就是做法和步骤了，第一步，清洗
猪大肠。买回的猪大肠先冲洗干净，然后
用面粉揉搓，冲洗了翻过来，撕干净油
筋，用面粉揉洗一遍。再翻过来，将洗好
的猪大肠用刀切成小块，加入生姜片、白
酒和陈醋搅拌均匀腌制20分钟。
然后捞出换热水，再放一勺苏打，泡猪大肠20分钟备用。葱切小段，姜切片，辣
椒切小段，如果是酸菜就切小段。
在腌制的时候，我们趁时间将准备好的青
红辣椒去蒂，清洗干净，然后切成小块，将大蒜切片，生姜切片。
接下来我们取锅倒入适量的油，小火下入
切好的生姜和大蒜，炒出香味，然后换大
火放入腌制好的猪大肠，之后加入一勺的
豆瓣酱翻炒，使豆瓣酱炒出红油均匀的让
大肠沾到，在加入适量的盐和味精，放入
切好的青红辣椒，一同翻炒，大肠熟后就
可以出锅了。
凤姐美食记
我来回答猪大肠怎么做好吃。食材 ：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣，老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒。
做法：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。好吃到爆火爆肥肠的做法
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
二、红烧肥肠
食材 ：肥肠1500克、盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量，面粉，泡黄豆，草果，醋适量
做法：
1、把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。
（1）,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
（2），用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
（3），洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
2、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
3、冷却后把肥肠切成小节备用。
4、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
5、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
三、卤大肠
食材： 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。
2、锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！
四、姜丝炒大肠
食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量
做法：
1大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。
2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。
3、备妥姜丝和辣椒。
4、大肠取出放凉后，切成适当大小。
5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。
6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。
7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。
五、尖椒肥肠
食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许
做法：
1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。
2、将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！
3、锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。
4、水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。
5、出锅切滚刀块，备用。
6、尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。
7、锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。
六、干煸肥肠
食材：猪大肠500克，干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法:
1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。
2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。
3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。
七、香煎糯米大肠
食材：大肠10条、糯米8~10杯、香菇适量、金钩虾适量、啤酒3~4罐、五香粉适量、红葱酱适量、麻油3~4匙、酱油适量、甜辣酱适量、牙签适量、香菜适量、胡椒粉适量
做法：
1、超市买的大肠(约10~12条), 倒入啤酒，让啤酒与大肠浸泡+发酵一下。等到啤酒的泡沫都没了，就可以开始清洗大肠了。
2、用清水将大肠的内外翻洗一下，简单又干净! 完全无臭~还有一股淡淡的啤酒味! ^^大肠洗净后，放在旁边沥干备用。
3、锅中放入麻油、姜片先炒香，加入五香粉、胡椒粉、红葱酱、香菇丁、金钩虾 、绞肉与酱油一起继续炒
4、加入浸泡过的糯米继续拌炒至五分熟。半熟的油饭待放凉备用。
5、将洗净沥干的大肠取出，先把大肠尾（窄口的一端）用牙签封(缝）起来。再用汤匙将半熟的油饭放（喂）入大肠头（宽口一端）里，再用牙签封起来。
6、再来准备一只锅: 底部放入葱，姜片。
7、然后把大肠一一摆在葱，姜片上，再倒入啤酒淹过大肠蒸(或煮) 约两小时。建议用蒸的(保留啤酒味比较香)
8、约两小时，用筷子搓一下大肠，要是穿得过去，糯米大肠就蒸(或煮) 好了。
9、取出糯米大肠沥干放凉。
10、放凉后切薄片，摆盘就可以吃了。也可以放入平底锅，煎到两面微焦。最好沾上甜辣酱一起吃。
以上就是七种猪大肠的制作方法的具体内容，希望你也可以自己做出美味的肥肠。
吃货大程子
猪大肠怎么说呢？
喜欢吃的人，一定是非常喜爱。因为大肠非常的有韧性，有嚼劲，吃在嘴里满嘴的香味，非常好吃。
不喜欢的人一定是接受不了大肠自身的味道！
大肠的做法有很多:
1.卤大肠
2.油煎大肠
3.大肠炖豆腐
4.辣炒肥肠
：
：
等。这些吃法都是非常好吃的，都是在卤大肠的基础上延伸出来的。
一般的家庭吃法，简单又美味的还是
肥肠炖豆腐最好吃。味道鲜美，香而不腻！
下面我们就简单的说一下卤大肠的做法以及卤大肠之后延伸出来的"肥肠炖豆腐"
卤大肠的做法:
1.选取大肠的时候，不要选取大肠头，大肠头脂肪太多，太腻。要选取大肠身。
2.选好大肠后，把大肠正反清洗干净。如果不会反肠的，可以把大肠一头放在水龙头上，用水冲洗。大肠洗净备用
3.大肠凉水下锅，焯水。焯完水，再清洗干净.
4.起锅烧一点油，凉油放入几块冰糖，炒糖色。小火慢慢熬，并不停的搅拌冰糖，炒制枣红色，加入热水。糖色制作完成
5.放入大肠，依次放入葱姜蒜.干辣椒，十三香. 甜面酱. 酱油，老抽，生抽.中火煮15分钟，放盐。再煮15分钟。关火
6，出锅装盘！香喷喷的卤大肠完成了！可以直接吃
肥肠炖豆腐的做法
1，将卤好的大肠切成小块，将买来的豆腐切块备用！
2，锅中烧水，放入切好的大肠以及切好的豆腐
3，调味，放入适量盐，鸡精。烧开即可出锅
4.出锅装盘，撒上青蒜沫即可。味道鲜美的肥肠炖豆腐就这样做好了，大家可以试着做一下。把烧饼泡在汤里吃更好吃！
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肥肠又叫猪大肠，也就是猪的肠子，一般来说，动物的肝脏都十分有营养，而肥肠也不例外，肥肠里面有丰富的营养元素，对人体有益，那么请问肥肠怎么做好吃?肥肠的功效与作用是什么?孕妇可以吃肥肠吗?下面小编为大家讲解。
肥肠怎么做好吃
肥肠的做法大全肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子：
诀窍
(1)买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗;
(2)肥肠在清洗之前手抓一把碱然后去抓肥肠，要是没碱的话，也可以用盐，其次用剪刀把肥肠剪成一段一段的，这样灌水时方便，翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来。
(3)绰遍水，倒出肠子洗干净;
(4)煮时(小火哈 ~~~)丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色(个人所好)
(5)在烹煮的时候要不时的把肥肠翻个身，之后煮到一定时间放葱，等煮到能用筷子戳通就可以了，要是煮的时间太长肠子就会没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。
红烧肥肠
配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料(八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了) 第一道工序就是洗肥肠。
洗肥肠十分需要体力，首先要用热水清洗一遍肥肠，然后放一些盐和面粉，之后一起揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油，刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。
第三道工序就是烧了。
锅内放油(一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油)。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。 烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。
肥肠的功效与作用
用猪大肠治疗大肠病变，味甘。《本草图经》、痔疮、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴：猪洞肠。唐。食疗作用猪大肠性寒，并不象猪肚那样厚，肠头最肥，脾虚滑泻者，它们的脂肪含量是不同的、猪肠.适宜大肠病变。
猪肠是用于输送和消化食物的;有润肠，皆是用于治疗直肠病变的名方、“卤五香大肠”，调血痢脏毒的作用、炸，其中均用到猪大肠、烩。营养分析猪大肠有润燥：主大小肠风热：润肠治燥、便秘等症;适宜小便频多者食用，去下焦风热。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，古代医家常用于痔疮。
相关人群一般人都可食用
1，有很强的韧性、脱肛者食用.食治》，凡脾虚便溏者亦忌，止小便数的作用、脱肛;
2，如痔疮、“炸肥肠”，小肠最瘦，还有适量的脂肪肥肠又名猪大肠、大便出血或血痢。制作指导猪大肠适于烧，有润肠治燥，如“浇大肠段”、小肠和肠头，主洞肠挺出血多者?盂诜、补虚、“炸斑指”等。
根据猪肠的功能可分为大肠。《随息居饮食谱》、便血、“九转肥肠”。《本草纲目》;因其性寒、卤：主虚渴.小便敷：外感不清，《本草蒙筌》中的连壳丸等.感冒期间忌食、便血。
孕妇可以吃肥肠吗
对于孕妇而言，是可以吃猪大肠的，但是注意一定要少吃，因为猪大肠的胆固醇含量实在是很高。
只要收拾得好，猪大肠吃起来不但不油腻而且还是相当有嚼劲的，味道还很香，越吃越想吃。特别是红辣椒爆炒猪大肠，保证很多人吃一次就忘不掉了。那么，下面针对孕妇是否可以吃猪大肠这个问题详细介绍说明下。
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用.孕妇是可以服用猪大肠的,但是胆固醇过高,尽量少吃。
肥肠的正确清洗方式
1、把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质(市场上卖的肥肠是先处理了里边的粪便的)，动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的!
2、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。
3、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
4、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。
5、清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。
6、加了一点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮给肥肠焯一下水。 6、就这样煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了。
结语：肥肠的营养价值很高，并且还有一定的药用价值，肥肠可以治疗与缓解多种肠胃疾病，肥肠里面有许多对人体有益的营养元素，多吃对身体有好处，上文详细的讲诉了肥肠怎么做好吃，肥肠的功效与作用以及孕妇可以吃肥肠吗，希望大家能够注意。
