馬拉糕的製作過程是怎樣的？

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馬拉糕是在廣式茶點中經常出現，因為馬拉糕非常鬆軟，吃起來也會有些嚼勁，所以非常受歡迎，馬拉糕做法也有許多種，吃的比較多的是紅糖和黑糖的版本，下面介紹一種黑糖的做法，喜歡的朋友就請多多關注我吧，先謝謝了

需要材料：黑糖70克 低筋粉70克 純牛奶90克 奶粉30克 雞蛋2個 酵母粉2克 泡打粉3克 黃油20克

製作步驟：1.把純牛奶加熱，加入黑糖攪拌到黑糖全部化開，放置一邊，等涼到不燙手時，加入雞蛋和酵母粉，再攪拌均勻，攪拌好後加入過篩的低筋粉和奶粉，分三次篩入麵粉，每篩入一次都要攪拌均勻

2.攪拌好後靜置發酵，現在氣溫高，直接室溫發酵2個小時左右就可以了，有2倍大小，會看到許多大氣泡就代表發酵好了

3.發酵好後加入泡打粉，把黃油化開一起倒入，再攪拌均勻，在模具中放一張蒸籠紙或油紙都可以，把麵糊倒入模具中，冷水上鍋蒸，大火上汽後蒸20-25分鐘，具體時間看麵糊的多少和模具的導熱性，蒸好放涼就開吃吧，非常好吃，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

丸先森先科普一下馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

色澤美觀，鬆軟甜香。 和鬆糕的區別馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而鬆糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。

馬拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄乾適量、水適量。

做法：

1、用電動打蛋器將雞蛋打發；

2、再倒入白糖攪拌均勻；

3、將黃油融化攪拌均勻；

4、低粉+泡打粉過篩，慢慢倒入麵粉；

6、麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到可以摺疊；

7、葡萄乾提前泡水，瀝乾後加入到打好的麵糊中；

8、模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鐘。

馬拉糕2

所需材料：自發糕粉250克，雞蛋四個，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四個雞蛋打入盆內，加入200ML的清水，用手動打蛋器攪打出泡沫，加入少許生油、白糖，自發粉緩緩加入，邊加邊攪拌，將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。

蒸25分鐘。

馬拉糕3材料：

A 牛奶 60克 乾酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 （換成紅糖也別有風味）

C 雞蛋 2個

D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。發酵久一點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。

2，以上發酵好的面種取出在一個比較大的盤中（可以直接用較大的容器發酵），加入B略拌勻，然後再分次加入兩個雞蛋拌勻，打到麵糊很光滑。一定要拌勻啦，不然有面疙瘩影響口感的。

3，以上再加入混合過篩的D，拌勻。

4，打勻的麵糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的，夏天大概30分鐘就可以，冬天可能要2到3個小時。發酵好的麵糊大概膨脹有一倍大（我做的時候沒有膨脹那麼大），有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性。

5，弄一點發酵好的麵糊和油拌勻。然後再倒回麵糊中輕輕拌勻。

6，把麵糊倒入抹油的模具，放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘。

7，稍涼後脫模。

智庫天下

一款經典的粵式茶樓面點，因其顏色金黃，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味而受到大家的喜愛，這也是很多廣東朋友從小就喜歡的一種小吃。每次家裡都會做上一大份，一頓吃不完，下頓就算是吃涼的也非常美味，還有著那麼點筋道彈牙的口感，連復蒸都省了，抓起一塊就可以出門了，好吃還省心哈哈。

主料

低筋麵粉240克

白砂糖120克

雞蛋2只

黃油30克

牛奶150克

輔料

泡打粉12克

馬拉糕的做法步驟

1. 稱量好食材。

2. 麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。

3. 加入牛奶。

4. 雞蛋2只。

5. 攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。

6. 2小時後，往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

7. 泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。

8. 倒入模具中，這裡要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。

9. 鍋中水開後，入鍋蒸制30分鐘，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感的哦。（注意如果是使用電飯煲蒸制，時間需要加長10-15分鐘哦）

豆果美食

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的廣東食品，更是茶樓裡常見的人氣點心之一， 也是蛋糕的一種，中間氣孔是馬拉糕的特色， 早期馬拉糕亦稱馬來糕， 是新加坡和馬來族人愛吃的一種食品，後來後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。 事實上，馬拉糕也是一種發酵面製品， 所以口感蓬鬆潤滑~

古法馬拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由麵粉，牛油，雞蛋，豬油，經過發酵後再放到蒸籠裡蒸熟，發酵後的馬拉糕顏色金黃，新鮮時口感非常蓬鬆柔軟，並且有輕微的香味

現代人為了追求快速而便捷，改良製成簡化版的馬拉糕，家庭自制版馬拉糕用的就是非古法， 酵母被替換成泡打粉，縮短了發酵的時間，靜置的過程讓泡打粉充分起發， 從而使成品鬆軟， 食用時口感蓬鬆潤滑

【馬拉糕】製作方法

【材料】雞蛋3個，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄欖油30克，泡打粉3克

【做法】

取出後趁熱切片食用即可

海燕廚房筆記：

3，趁熱切片食用

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

原料：麵粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），鹼適量，發粉20，熟豬油50。

做法：

雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克麵粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

菲菲小廚

材料：低筋麵粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2個雞蛋），白砂糖60克，豬油30克，牛奶100克

馬拉糕的做法 ：

1、準備好稱量所有備料

2、加入白糖打發蛋液

3、加入牛奶和豬油，攪拌均勻，油充分混合

4、加入所有粉類，攪拌均勻成細膩順滑麵糊

5、將器具內部塗抹一層油，然後倒入麵糊，靜置12分鐘

6、水燒開後，上蒸鍋25分鐘就可以出鍋，出模

7、鬆軟可口，甜香四溢的馬拉糕做好了。

生活的煙火

（豬油版）

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。

用料

麵粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟豬油 30g

泡打粉 7g

步驟1

室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）

步驟 2

加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）

步驟 3

加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀

步驟 4

容器壁抹油

步驟 5

把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘

步驟 6

靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

小貼士

1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。

2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。

3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裡不出來。

4. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的

5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

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丫丫醬子

CNN Travel去年更把馬拉糕選為全球17大最美味蛋糕之一，成為第一個衝出國際、和意大利Tiramisu、德國黑森林、美國芝士蛋糕等齊名的茶樓小點。

製作材料：

1、自發粉 120克

2、吉士粉 30克

3、梳打粉 1茶匙

4、泡打粉1茶匙

5、雞蛋 3隻

6、黑糖（可隨意用黃糖,啡糖或黑糖,做出深淺不同色的馬拉糕） 100克

7、 雲呢拿香油 1茶匙

8、牛油溶液 30克

9、水 45毫升

10、牛奶 45毫升

(1)雞蛋,黑糖和雲呢拿香油用電動攪拌機打至粘稠

(2)加入牛油溶液, 水和牛奶拌勻

(3)加入已過篩的自發粉,吉士粉,梳打粉,先拌勻,再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻

(4)倒入已鋪好牛油紙的蒸籠內, 大火蒸30分鐘，用小針插入沒有粉漿沾上，就是熟了。

吉士粉和雲呢拿油使馬拉糕味道更香濃。

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一斤馬拉糕粉，四個雞蛋，小半勺泡打粉，五克酵母，半斤紅糖。先把紅糖用溫水和開，酵母也另外用半碗水和開，備用，把雞蛋打入盆裡用打蛋器打發然後加入麵粉，小半勺泡打粉，和好的酵母，然後慢慢把紅糖水加入麵粉裡，打到像雞蛋這樣稀了就可以了。把要裝馬拉糕的容器刷一點油泡後倒入，八分滿就好，之後別動，發酵兩個小時，然後等水開了，隔水蒸半個小時

關鍵字: 馬拉 黑糖 做法