" 潮菜 "
“章举马甲柱，所以怪目呈。
其余数十种，莫不可叹。”
说起潮菜，总会被冠以“精细”二字
精细潮菜，名菜纷呈
而创造出这些珍馐美馔的人物
更是名师辈出
其中就有一位不得不提的人物
便是潮菜之父——林自然
在去年年初骑鹤升天的林老，在潮菜的基础上凭着对美食的过人悟性，博采众长，融会贯通各菜系的特色，率先对潮菜的发展进行改良创新，并为此获得了“国际烹调大师”、“国际杰出厨师蓝带奖”等国际性的头衔。
虽然林老先生已故
但他的潮菜精神却永不停歇
在东区街道一角
便藏觅着一家
"大林传承精细私房菜馆"
林自然大师之侄
便在这里掌勺
林师傅自幼便跟随林自然大师
在炉火勺鼎前观摩学习
因为对烹饪有着浓厚的兴趣
林自然大师便慢慢将他
独创的潮菜烹饪技巧传授于他
林师傅在学习过程中
对林自然大师的一字一句
都谨记于心
也因其过人的天赋
从他手中烹饪出来的菜肴
无论神韵还是味道
都得到了林自然大师的真传
林自然传承
精细新派潮菜
1
大林传承经典主菜
在潮菜中，海鲜往往都是餐桌上的主角
而响螺则被誉为潮菜海味之首
把这将近1斤多的螺肉
烹饪成这样一道菜肴
能吃到绝对是超级幸运的！
先用
高汤熬制
把1斤2-1斤4的螺肉剔除螺头、螺尾
将最精华的螺肉做成一厚片
再起锅淋上自制鸡油
出锅后的螺片白白嫩嫩
单是外表就勾了小妹的魂
入口后，螺肉
温嫩爽滑
在鸡油的浸润下
油香清甜
一口入魂，大概就是这种感觉了
这道菜可以说是经典名菜了
硕大的鲍鱼诱惑力十足
淋上粘稠的鲍汁
更是让人无法抗拒
用刀子轻轻切开
可以感受到鲍鱼的Q弹滑嫩
入口汁水浸染味蕾
刺激了每一个舌尖小细胞
食材的高级体验让人无法抗拒！
蟹茸鱼翅的烹饪技巧以烧为主
口味属于咸鲜味
鱼翅脆嫩，搭配蟹茸油润香糯
嘬一口汤汁，汤稠味鲜
舀起一勺，鱼翅呲溜呲溜地滑下
入口滑溜得不行
带着脆感吃得根本停不下
而且这里的鱼翅
是不需要加任何红醋的噢
不腥不腻，味感超棒
选用
上好的北海公鱼胶
用鲍汁熬制而成
是不可多得的上品菜肴噢~
鱼胶质地糯滑，味道鲜美
每一口都是满满的胶原蛋白
搭配鲍汁鲜香无比
而且具有相当的滋补和药用功效呢
排翅的个头惊人，宽度比手机还大！
吸满了汤汁后送入嘴中
Q弹嫩滑，口感爽到爆棚
满满的胶原蛋白，期待吃完就能变美哦~
冰清玉洁的燕窝
绝对是妹子们的首选
这个季节食燕窝可降噪清肺
入口的滑润感舒服到不行
而且美容功效也是人尽皆知
不点上一份就走宝啦~
2
这些副菜外面可能吃不到
过桥猪腰片
这道菜听闻过的人很多
能真正吃到的人特别少
因为它是林大师首创的经典潮菜
能吃上绝对是万般的荣幸
食材选用
本地的大猪腰
先去筋膜，再冰水去掉膻味
再用高汤焯至6成熟捞起
最后再倒进鸡汤锅里过桥
整个过程时间上非常讲究
就连吃，都要在它刚捞起的时候蘸酱食用
才能吃到最佳的口感
豆酱焗蟹
上个世纪90年代
林自然大师研发了这道豆酱焗蟹
以其“奇香美味”打动了很多食客
选用达到100颗以上的蒜
再加上当地的豆瓣酱
不可爆炒，只能慢火温炒
对时间的把控往往要精确到秒
出锅后的蟹香浓郁
满满的蟹膏引得无数人的手开始忙活
吃过后无不赞不绝口
花椒焗龙虾
雪白的肉躯，乳黄的虾膏
一上桌这道菜就立马吸睛
虾肉轻轻一拨就可拨开
就着虾膏一起吃，香嫩无比
还有一股淡淡的花椒味
麻香中不失鲜甜感
老鸽炖野生羊菌肚
汤品中小妹最爱的
便是这道野生羊菌肚汤
汤底是鸡汤炖老鸽
汁水醇厚到不行
再加上滋补的羊菌肚
每一口都是满满的甘醇
另一道
老鸽炖黑虎掌
也是汁水醇厚
清甜浓郁、温润滋补
汤品中绝对不可错过的一款
还有其他经典私房菜品
都有着其独特的做法
每一口都是潮菜的精髓
堪称潮菜大观园
03
邂逅 | 闹市中的潮菜馆
小隐在山林
大隐于市朝
不知从何时开始
餮客们开始对酒楼食肆的喧嚣有了厌倦
能寻得这样一方恬静之地
实属一种幸运
古风的装修优雅大方
一进门便感舒服放松
在这繁华的街市上
仿佛另一方天地
小到杯碗餐具
大到烹饪巧方
每一个细节都是对潮菜的无比崇敬
若没有对潮菜的深刻研究与无比热衷
想必，也只是一家普通的私房菜馆罢了
就是这些，成就了它的独特与尊贵
Tips：
1.店里大部分食材和配料都是当日采购
用餐请至少提前1-2日预定
2.季节性食材需视时节而定
如有特殊需求请提前联系
3.大包厢2个，最多可容纳16人
小包厢2个，最多可容纳4-5人
潮林府
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