黄喉就是动物大动脉血管，从心脏流向全身的大动脉送血的通道管子就是黄喉，最常见的是猪、牛的，一头成猪或者成年牛，能食用的黄喉有70CM至1米左右，牛黄喉颜色偏黄，更有质感，猪黄喉颜色发白，不过清脆爽口有弹性，几乎是川味火锅必备。
常在川味火锅店菜单上看到：猪黄喉、牛黄喉的分类，还是建议大家点猪黄喉，因为相对与牛黄喉更好煮，价格更合适，市场价猪黄喉1斤都45左右，牛黄喉更贵。朋友讲牛黄喉比猪黄喉好吃，这个咱还真没吃出来，感觉明显的是牛黄喉得比猪黄喉多煮一会，等的心急。
猪黄喉下锅之后只需5、6秒就可捞出，爽脆可口，美滋滋，吃火锅不点毛肚、黄喉、鸭肠就等于没吃，深以为然。
我们在商场买到的黄喉分两种，一种很毛躁像是喉管血管远看给肠子似的，另一种就是我们在火锅店里点的黄喉，这是已经前期处理过的半成品，看着干净滑溜，如果大家去商场买黄喉，不要疑惑这个像喉管的东西是不是在火锅店里吃到的黄喉，当然，黄喉也能单独出来做菜，下面分享个小菜爆炒黄喉:
1、把买来的黄喉放在烧沸的水中汆一下捞出切成小片
2、锅里放油把油烧热，放入干辣椒、花椒、姜、豆瓣酱炒出香味
3、放入切好的黄喉，倒入料酒、蒜瓣片、盐大火翻炒即可
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