無論一年試多少美食，
總有一樣是隔一段就會惦記的，
嗯，那就是火鍋，
火熱熱，暖暖的感覺
能把空虛孤獨的你完全慰藉。
是嘴癮，更是心癮。
“頭回望而生畏，二回三回吃出有味，
四回五回聞香欲醉。”
先是怕，後是嘗，再是愛，最終想。
有吃喝的地界必有江湖，
最江湖的吃莫過於火鍋。
有人說，火鍋就像武林天下，
四川火鍋好比西毒歐陽鋒的蛤蟆功，
招式狠辣、內勁猛烈、威力驚人。
最近TA叔在興盛匯就試到一家
烈性到極致、完全不妥協的的火鍋店，
震驚了！
到底有多炸裂多猛？
跟我來看看就知道了！
實木、青磚、紅燈籠、
熊貓當門神，
這裡的裝修較真到你無法想象！
這家火鍋店叫「川西壩子」，
在成都已經默默開了七年，
低調地幾乎不怎麼宣傳，
征服大成都人民靠的全是口碑，
這幾年分店也漸漸遍佈全國，
廣州終於迎來了第一家分店，
就在火鍋多如雲的“廣州簋街”興盛路上，
敢在火鍋扎堆的這裡開店，
一定是對自家出品很有自信。
要知道在成都，
如果隔壁有川西壩子，
其他火鍋都怕怕的！
一進門看到滿牆的青磚，
不認真看還不知道對裝修材料這麼較真。
竟然都是從江蘇搬過來的古磚，
敲一敲，是實心的！
店裡全部用實心的厚重原木，
連大門、木桌椅都是從成都拉過來的 ，
這裝修成本加上興盛匯的鋪租…
還沒開吃，
川西壩子在裝修上就把TA叔驚到了，
沒見過這麼真材實料的！
我只想說，
老闆你真的很拼！
川西壩子在選址上一直對獨棟建築情有獨鍾，
在成都就拿下過一整棟川西民居建築，
那叫一個恢弘大氣。
來廣州也是一樣，
古色古香的仿古建築，
完全還原了三國時期的古蜀國，
煙霧瀰漫中流水潺潺、大紅燈籠高高掛，
我又想起了在成都街頭感受到的那股紅紅火火，
一直吃到恍恍惚惚，哈哈。
報告，發現萌物一隻！
川西壩子火鍋的吉祥物
是一隻與眾不同的大熊貓小川，
在門口就看到它拿著黃銅勺、戴著紅領巾，
神氣活現的樣子好萌！
它還當起了門神，
賣的了萌看的了門下得了廚房，
不愧是國寶。
劇透一下，
大熊貓小川在店裡的出鏡率非常高，
大家可以找一找到底多少處有熊貓！
來川西壩子必點老炮火鍋，
為重口味而生的烈性牛油火鍋，
像炮彈一樣炸裂！
吃麻辣火鍋，會讓人上癮的原因
就在於大量分泌的多巴胺，
那一刻忘記煩惱和憂愁，
幸福感爆燈
，讓你辣到感動的其實不是味覺，
而是一種極致痛感，
痛並快樂著。
但是老闆說，所謂高級的食材、
高級的口感，就是辣在一瞬間，
瞬間的香濃辣味過後，
並不會讓嘴巴和腸胃感到刺激和不適。
火鍋的鍋底一定肯定必須是靈魂，
“吃完舒服”的火鍋店早就有了，
要在鍋底做到別人完全沒有已經很難，
然而TA叔在這裡真的被驚到了，
主打老炮火鍋，聽名字就讓人膽寒，
火鍋裡的老炮，
剛烈爆炸到不給人留活路！
竟然還史無前例辣到被嗆到，
真是要辣哭的節奏！
老闆說，
我們的鍋底真的是完全虧錢，
因為原料實在太足！
這是川西壩子首款烈性牛油鍋底，
叫老炮鍋
，
火鍋原料精選郫縣陳釀豆瓣、
漢源花椒、二荊條、五葉椒、
七星椒、大紅袍、貴州小米椒
等多種霸道食材不用錢一樣狂砸，
文火熬製、大火爆烹、上百次翻炒，
加入原汁原味的小磨香油，
用傳統工藝熬製而成，
完全就是為了重口味而生！
除了底料，
竟然還不計成本放兩包牛油，
裡面還放了一小塊金黃的生牛油提香，
注意，是兩包哦，
足足三斤半，
OMG！簡直要瘋了！
一開火就能聞到味躥起！
鍋滾開以後，紅油開始沸騰、濺起，
炸開鍋了！
舀起來可以看到湯汁特別
厚重濃稠，感覺根本是油在炸辣椒，
這才有老炮火鍋的風采啊，有型爆了！
涮一筷菜，菜才到嘴邊，
辣就早已橫衝直撞，
像枚炮彈一樣打到你的嘴裡，
好辣！好辣！好辣！一般人都是哭著吃完的，
TA叔也不小心辣到嗆進喉嚨……
緩過神來又繼續享受被虐的快感，
味蕾和神經之間電光火石、噴湧爆發，
火鍋鮮香撲鼻，辣而不燥，層次分明
。
當然不能不提醒，
香油，永遠是火鍋開吃前的“步驟一”，
降溫，包裹食材保護腸胃，提香…
香油君的作用可謂居功至偉。
再洋洋灑灑加上小蔥、蒜蓉、香菜，
口味偏重的可以再來點蠔油，
齊活了，可以開涮！
不能吃太辣的，
點個鴛鴦鍋就能放心開涮，
兩種味道無鍵切換。
野菌湯見得多，放這麼足料的還是第一次見。
裡面滿滿地全是成都空運過來的野菌，
料足到很多人看到直接把單點的野菌退掉了！
喝一碗野菌湯再開吃，
由於菌批發那麼多，
一分錢一分貨味道就是不一樣的段位，
那味道濃郁極了，
鮮美到虎軀一震！
這個時候喝杯茶，發現質感不一樣，
原來這裡的茶杯是竹子切的，
由於是自然產物，
竹子每一節大小長度都有不一樣，
因此這裡每一個杯子發現都不一樣，
茶也帶點竹子的香味。
這裡的食材素質高的驚人，
沒有對比就沒有傷害！
川西壩子不但鍋底震撼，
連食材都是要求高到你不信，
因為老闆本身嘴就很刁，
普通食材根本入不了他法眼，
光是選食材都選了半年，
能用第一好的絕不用第二的。
成本高也在所不惜，
正所謂沒有對比就沒有傷害！
頭等艙毛肚￥68坐頭等艙來的毛肚，
已經極有畫面感，
每天從屠宰場新鮮運過來，
選的是水牛最好的那個胃，
如果說之前見過的顆粒感已經足夠粗糙，
這個完全是顆粒感2.0升級版，
肉眼可見的顆粒就等著在口腔裡盡情摩擦。
這毛肚片到極薄、極大片，
七上八下撈起來，
哎喲，那爽脆、韌勁和顆粒感
同時在口腔爆發，爽翻了！
真的是沒有對比就沒有傷害，
很少見到這種成色的鴨腸！
老闆說這家鴨腸是真正的新鮮，
每天打著空的過來，
原生態的棕色正說明
沒見過處理、不是急凍貨。
涮一涮立刻蜷曲，
入口爽脆到會自己打滾，
那種感人的韌性和新鮮度真的不會騙人，
旋轉跳躍、我停不下來！
據不少吃貨反饋，吃完吃不了別家的了。
這家鴨腸size也特別寬大，
一樣的爽脆，內臟愛好者可以兩樣一起點！
最吸火鍋湯汁的還要屬千層肚，
淋漓盡致滴著紅油掛汁的樣子
有幾個人能抵抗？
每一口的咀嚼都釋放著紅油的濃香，
大愛！
這裡竟然還有“豬天堂”！
在很“了能”的專業豬雜店才有的東西，
也叫豬天梯，
這個位置在哪裡？我不告訴你。
只想說，吃完還想吃，
嘎嘣脆的爽嫩口感相當過癮！
重口味第一波，
四川人大愛的腦花走一個，
夠膽的就點吧，
嗯，像冰淇淋一樣入口即化，
比豆腐腦還滑！
處理的非常乾淨的鴨血，
可以在一開始就放進去，不用怕煮老，
鴨血是越煮越香、越煮越入味，
吸盡了火鍋的麻辣濃香，
什麼時候撈起來都那麼滑！
如果你覺得老炮火鍋還不夠辣，
可以再挑戰一下極限，
紅到密密麻麻的辣椒粉，
只見辣椒不見牛肉，
吃到口腔都要噴火，
老炮要的就是這個味，霸道！
暴烈完，終於可以溫柔一下，
這個也可以說是“女士肥牛”，
周圍一圈白色的筋全部是滿滿的骨膠原，
入口才知道完全沒有肥肉口感，
滿滿的膠原香，效果類似胸口油～
比肥牛口感還過癮，入口即化，
MM必點！
蟹柳市面上很多等級，
這裡的蟹肉來自 松葉蟹，
燙熟其實爽嫩，蟹味濃郁，
好蟹好吃！
自制竹筒裡的蝦滑很過癮，
自己用竹勺舀，
全人手打成，用料一點不馬虎，
還能看到點點粉紅的蝦肉，
個頭也比普通蝦滑大，一個頂三個，
嫩滑到上天！
這個好玩，
像拆禮物一樣打開海帶，
裡面竟然是出口級別的青魚籽！
一咬開，滿口的爆裂鮮香。
除了這些招牌菜，
川西壩子還有好多可圈可點的菜式，
連腐竹都是廣西運來的，每天現炸，
牛蛙也是堅持現點現殺，
連皮都一起端上來（據說有人愛吃），
很多四川傳統小吃都是堅持人手製作，
連蛋烘糕都有，下次要試試！
饞嘴牛蛙，￥36
梅林午餐肉，￥22
炸腐竹，￥12
被重度烈性牛油轟炸了一番，
必須要來份甜品happy ending安撫一下，
甜豆花￥6哇，
這麼大一杯，好足料！
上面是紅豆、花生碎、芋圓，
下面是自己用黃豆做的 新鮮豆花，
滑到差點舀不住，
真材實料才￥6一份，
外面真的吃不到！
對啦，
如果你還沒吃夠，
這裡宵夜時段還有“兔兔主題”，
怎麼可以吃兔兔？！
沒辦法，高蛋白低脂肪的它
就是成都人的最愛啊！
和冰啤酒是絕配！
冷吃兔、烤全兔、還有烤兔腿，
兔肉烤制的很入味，
一絲絲兔肉纖維嚼起來超過癮。
還有最經典的兔頭，
直接上手啃，配啤酒真的太爽了！
全部從成都直運過來，味道特別地道，
選擇超豐富！
這裡有最烈的火鍋、
真材實料的裝修、要求高到你不信的食材，
真的想不出有什麼理由不再來，
要是你下次來看到有個人辣到直冒汗，
可能就是我！哈哈。
吃貨福利！最後，
記得領了福利再去，
凡到店出示本推文，
2-3人同行7.8折！
4人或以上同行6.8折！
（有效期：2018年4月26日-5月9日）
川西壩子（天河興盛店）
地址：天河區興盛路興盛匯2樓1-3鋪
（5號線獵德站D口走300米）
部分照片來自網絡
不想錯過好吃好喝的，
本文的描述，
只為真實記錄我體驗當天的感受。
有任何意見，歡迎反饋。
閱讀更多 美食達人TATA手記 的文章
