沙茶並非茶葉，它是流行於閩南、潮汕地區的一種調料，這種調料憑藉著濃郁複合而獨特的風味，向來是廚師及饕餮愛好者的座上賓。沙茶醬呈糊醬狀，有大蒜、洋蔥、花生米複合香味，還有蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬是潮汕人廚房裡必不可少一樣調料，據說沙茶是潮汕人的命根子，用好友的話說，沒有沙茶醬都不知道要吃什麼。
不用遠道而來的沙茶醬捯飭一些美食，感覺對不起好友哈，開始可著勁的用沙茶做菜。晚飯就用沙茶做了一道雞腿燜飯，很省事的飯菜一鍋出，米飯軟糯搭配著沙茶的香味，孩子連吃三碗說不過癮。
沙茶雞腿燜飯
【材料】
大米150克，雞腿一隻，青椒半個，紅椒半個，黃椒半個，紅蔥頭2個，花雕酒少許，鹽適量，植物油10毫升，生抽5毫升，沙茶醬60克
【製作過程】
1、準備一下材料，雞腿需提前化凍、洗淨，沒有紅蔥頭可用大蔥或洋蔥代替。
2、雞腿去骨，雞腿肉切成小塊，用少許的鹽、花雕酒抓勻醃漬十幾分鍾，彩椒洗淨全部切成小丁，紅蔥頭切成絲。
3、炒鍋入油，熱鍋冷油，放入紅蔥頭炒出香味，再放入雞腿肉翻炒。
4、炒至雞腿肉收縮變色後，放入2大勺沙茶醬，翻炒均勻。
5、放入淘洗好的大米，翻炒幾下讓大米沾滿鍋中的醬汁。
6、加入清水與食材齊平，若用新米水不要放多。
7、蓋好鍋蓋中火燒開，煮至水分被米吸收，打開蓋子，用筷子在鍋中戳幾個洞，轉極小的火，蓋好蓋子燜5~10分鐘左右。
8、再次開蓋，嘗一下米粒，沒有夾生的時候，放入全部的彩椒丁與米飯拌勻，停留一分鐘後關火，即可盛出享用。
9、沙茶雞腿燜飯剛出鍋的時候好好吃，沙茶的味道真的好香。
小貼士：
若用電飯鍋做燜飯，把米和雞腿炒勻後直接放入電飯鍋中，燜好了就可以吃。
分享到:
閱讀更多 youhaha0的廚房 的文章
