一、發麵餡餅
原料:
麵粉250克、酵母3克、泡打粉3克、糖3克、溫水150克、雞蛋1個、植物油10克、肉餡適量、蘿蔔適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、雞蛋1個、十三香適量、蠔油適量、鹽適量、蝦米適量
1. 肉餡適量,十三香,醬油,鹽,耗油,雞蛋一個,順一個方向攪拌,油適量,繼續攪拌,蘿蔔擦絲(用鹽醃出水分攥出多餘水),蔥姜適量,蝦米洗乾淨。
2. 餡料攪拌好。
3. 麵粉250克,溫水150克酵母、糖,泡打粉各3克用溫水稀釋,雞蛋一個,用筷子攪拌麵粉,攪拌成團後加入10克植物油,繼續攪拌光滑麵糰,封上保鮮膜,醒發一個小時。
4. 案板上抹少許植物油,取適量麵糰,下劑子。
5. 用手抻面按壓圓餅坯,面坯非常軟不用擀麵杖擀餅坯,包入適量餡料,包包子褶,包好。
6. 鍋裡適量油,餅坯放入鍋裡, 餅坯非常軟,用手輕輕按壓圓坯。
7. 中小火烙制,煎制一面金黃,翻面。
8. 翻面,煎制兩面金黃。
9. 熟了,出鍋。
二、不用擀皮的餡餅
原料:
麵粉400克、溫水320克、牛肉400克、洋蔥1個、蛋清1個、八角1個、花椒5粒、姜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量
1. 準備麵粉和溫水。
2. 溫水倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪動,攪成濃稠麵糊。筷子能將麵糊挑起來即可,表面蓋保鮮膜放置約2小時左右。
3. 準備洋蔥,牛肉絞肉成餡。
4. 洋蔥絞成餡。
5. 鍋里加一小碗水,將花椒,八角,蔥姜放入,小火煮5分鐘,關火晾涼。去除雜質,留下花椒水備用。
6. 將花椒水慢慢倒入牛肉餡中,加適量鹽,生抽,蠔油,蛋清,食用油,用筷子順時針攪動上勁。
7. 再加洋蔥拌勻。
8. 盤子中放適量麵粉,用筷子挑起一坨麵糊,放盤子上,讓麵糊表面沾滿面粉,再用手壓成圓餅,中間放適量肉餡,然後捏成團。
9. 鍋裡放底油,用手輕輕把麵糰壓平成餅。
10. 兩面烙成金黃色,熟就可以了。
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