摘要
麵粉中的蛋白質含量越高，擀出的麵條筋道感就越強。也可以在和麵的時候加一點點鹽，和好面再醒20分鐘，擀麵條的時候用玉米麵做薄面，這樣擀出來的麵條更筋道，口感更好。
麵條是大部分孩子都愛吃的食物。
吃麵條講究口感，因人而異，有些朋友喜歡吃硬一點的，有人喜歡吃軟一點的，這都沒有關係，畢竟都是面，沒有質的差別。但如果較真，一定要比較一下哪種更好，可以這樣講，筋道一點的比不筋道的，從營養價值來看要高一些。也就是說，越筋道的面越具有營養價值。為什麼呢？其實很簡單，首先要弄清楚麵條筋道是什麼原因，蛋白質含量越高，筋道感就越強。所以從這個角度看，筋道一點的麵條，蛋白質含量可能會高一點，不過這並不是質的差別。
除了蛋白質含量之外，還有什麼辦法可以讓麵條更筋道呢？
可以在和麵的時候加一點點鹽，和好面再醒20分鐘。醒面的時間不能太長，不然也會影響到筋道程度。擀麵條的時候一定要用玉米麵做薄面，這樣擀出來的麵條才更筋道，口感更好。
有朋友會問：和麵時加鹽的辦法，會影響麵條的營養價值嗎？這些朋友放心，不會影響，不過前提少加鹽，只放一點點即可。不能為了追求筋道而使攝入的鹽分增加，這是孩子和中老年人飲食的大忌。
現在生活節奏加快，市場裡賣麵條的店鋪越來越多，不僅麵條，還有餃子皮等面製品，方便又省事。但感覺買來的麵條與家裡擀的不太一樣，有些麵條特別筋道，口感非常好。這種時候大家反而要多加小心。因為曾經有過報道，一些不良商家在麵粉里加入了不允許添加的物質，叫做硼砂。硼砂的主要成份是硼酸鈉，是一種白色或無色粉末狀的化工原料。我國是明令禁止用硼砂作為食品添加劑的。因為硼砂進入人體腸胃道之後，會刺激胃酸分泌，引起食慾減退、消化不良，嚴重者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
這裡提醒大家，在買麵條、餃子品等面製品時，如果發現顏色發白，口感十分光滑，或者煮熟後特別筋道，就要格外當心了。
於康教授
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