常常有人問我：
凡是「有毒」、「致癌」、「有害」、「禁忌」之類的字樣，總是能夠吸引人們極多的眼球，讓人們總以為超市裡和市場中的食物都非常危險，發出「還有什麼能吃」的悲嘆，產生各種不安全感和抱怨心。
結果是，媒體熱衷於製造出種種聳人聽聞的新聞，消費者則不知所措。
人們總是喜歡苛求別人，而原諒自己。這是人類的天性。
很多人把精力集中在不能吃什麼、不能買什麼上，以為了解了這些，生活就會變得安全。
但是，絕大多數人忽視了一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己的食物選擇、食物烹調、食物搭配，真的 健康嗎？
可以肯定地說，我們的家庭廚房，往往就是不健康風險的來源。而且，正因為家庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的風險，對我們和家人的健康會造成更持續的威脅。
但遺憾的是，也正因為這種風險出自於自己家的廚房，所有風險都容易被原諒、被忽視。
您家的廚房安全嗎？
您家的廚房，能夠達到正規食品工廠的清潔程度嗎？操作之前會穿上清潔的工作服、戴上遮蔽所有頭髮的工作帽、戴上乾淨的口罩嗎？
您下廚操作之前會卸去粉黛，並認真洗手嗎？抓了手機之後，是否洗洗手之後再繼續處理各種食物呢？
在廚房裡，可能沾染致病菌的生食品，和會直接入口的熟食品，真的做到全部分開處理了嗎？
您家裡有幾塊菜板？幾個水池？是否經常對它們進行清洗消毒呢？您家的碗筷清洗方法是否科學？發黴的筷子和菜板您是怎麼處理的呢？
您家裡的冰箱經常清潔嗎？食物存放的位置和溫度能保證安全嗎？有沒有做到分層存放和生熟分開呢？
您知道天然食物中也可能存在的安全風險嗎？您知道新鮮蔬果洗乾淨也未必能消除致病隱患嗎？您知道各種食物怎樣安全食用嗎？您知道購物時先買什麼後買什麼也很重要嗎？
您對各類食物是怎樣儲存的呢？您瞭解各類食物存放的條件和要點嗎？您知道怎樣避免食物在家裡提前過期嗎？您知道剩飯、剩菜、剩湯如何安全處理嗎？
您知道什麼樣的烹調方式可能製造出有害物質嗎？您知道如何避免在廚房中自制致癌物嗎？您知道食物加熱到什麼樣的程度是最合適的嗎？
您知道什麼樣的症狀說明您可能遇到了細菌性食物中毒嗎？您知道哪些食物吃多了會招來疾病嗎？如何給有各種慢性疾病的家人選擇食物？如何給有食物過敏的孩子安排膳食？
如果您對以上問題沒法做出準確的回答，那麼，您不妨打開本書，看看其中的相關內容。
對自己的健康負責，就是對家人負責
同樣在這個有汙染、有風險的世界上，為何有人病弱萎靡，有人卻體能充沛？為何有人神采豐潤，有人卻黯淡萎黃？
可見，真正該為健康負責的，其實還是我們自己。把健康的責任推給環境，其實只是一種不肯對自己負責的託詞而已。
的確，在這個世界上，我們每一個人都是渺小的。作為個體，我們只能接受變化的氣候，只能容忍空氣中的顆粒物。我們不能幫農民決定糧食怎麼種，也改變不了食品工廠的生產工藝。
但是，我們可以學習知識，改變理念，建設一個健康的廚房，養成一個健康的飲食方式，讓自己和家人趨利避害。
同時，千千萬萬個消費者的正確選擇，還能夠改變食品生產者的行為，改變周圍環境的質量。
如果我們都選擇營養更好的食物，那些不健康的食品就不會大行於道；
如果我們都選擇安全性高的食品，農民就會更注重農田的汙染控制，食品工廠就會更重視食品安全管理。
如果我們都少製造一點烹調油煙，我們的居所就能有更好的空氣質量。
與其無力地抱怨外界，不如想想自己應當如何管好自家的健康廚房，應當如何改善自己的烹調方式，飲食方式。把負面的表達換成正面的行動，實施那些自己能做到的健康行為，哪怕只有幾項，堅持下去，就能讓人受益良多。
如果你真的關注自己和家人的健康，那麼不如好好讀一讀這本書，對照檢查自己的廚房健康水平，確認自己可以做什麼改變，從今天就開始行動！
第一時間get最實用的營養乾貨，和家人一起吃出健康。
範志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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