話梅燉排骨 酸甜適口
銷售特色 這款招牌秘製排骨並沒有燒得很軟爛，排骨先炸後燉，肉質軟糯有嚼勁，酸甜的清香與肉香完美結合，色澤鮮豔。
砧板 排骨1千克剁成5釐米長的段，焯淨血水，吸乾水分，放入盆中，撒幹澱粉50克，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻地粘上薄薄一層幹澱粉。
爐頭 1.鍋內放入色拉油1千克，燒至七成熱時，下入排骨段中火炸至變色，撈出控油。2.鍋留底油燒熱，然後放入蔥段、薑末、蒜末各6克，桂皮5克，香葉3克炒香，下入番茄沙司30克煸香，倒入小排翻炒幾下，加煮排骨的清湯500克，調入陳醋100克、話梅150克、冰糖200克，小火慢燉30分鐘至湯汁濃稠快乾的時候，放入鎮江陳醋15克，使排骨入味充足，再大火收汁，出鍋撒熟白芝麻5克即可。
關鍵 排骨要用熱油中火油炸一下，使肉收縮一下，這樣排骨吃起來口感更好。
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