山药中含有大量的粘液蛋白，维生素和微量元素，有效预防血脂在血管壁中沉淀，预防心血管疾病。中医认为吃山药有健脾益胃，滋肾益精和益肺止咳的功效。最好与枸杞一起搭配熬成粥，最大的发挥山药的效果。
早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。铁棍山药尤其对于女性朋友们可是减肥的好帮手，因为山药富含淀粉和矿物质，但是热量却是很低的，而且还因为山药是含有一种粘液质，吃了之后会有饱腹感，所以，可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些，而且，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，即使吃的再多也不用担心肥胖。因此，它是女性朋友们减肥的圣品。
经常吃山药的好处太多了，可营养师说：这两类人吃，麻烦大了
过敏人群。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。
糖尿病患者。虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
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