j江麗
水餃蘸著料吃，很普遍的吃法。匯同清湯水餃和肉湯水餃，合成水餃三大吃法。
水餃蘸料吃，不是因為餃餡不夠味，還要靠蘸料加味，而是為了讓白味的餃皮口感豐富。所以，蘸料主要是為了餃皮。如果蘸料以為的追求香濃重味，就有可能衝擊餃餡味道，得不償失。這是蘸料調配的基本原則。
家家戶戶，乃至每個人的口味都不一樣，各地物產也不相同，再加上季節性食材變化，水餃蘸料的調配最是豐富多樣。普濟試圖從千變萬化的蘸料配方，總結出一般規律，找到最基本的配方，在此基礎上，可根據實際情況另行加料。
基本的蘸料配方，包括“大七樣”：香蔥、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、小磨油。其中，香蔥和香菜可任選一種，辣椒可用辣椒醬或辣椒油代替。
餃餡有葷有素，有魚有蝦，蘸料也會隨之有變化。主要在於“醋”和“蒜”的使用，基本做法，葷餡都要用到醋和蒜，素餡不要。但是大油調配的素餡可用到。
蘸料調配很簡單，找齊配料，放進調料碗拌拌就好。但要注意的是，各種調味料的質量，醋要老陳醋，生抽要氨基酸態氮≥1.2/100ml的，蔥要香蔥，如此等等。
普濟
好吃不過餃子，除了餃子餡料的調製、餃子皮的擀制，餃子蘸料其實也很重要。這些蘸料配方讓你吃餃子更多樣，美味到哭~
酸湯蘸料
1.碗中放入蔥、香菜碎、紫菜碎、蝦皮。
2.再放入適量鹽、味精，以及油潑辣子2大勺。
3.放入2:1的生抽和醋。
4.喜歡喝餃子湯的可以再適量放一些餃子湯。
芝麻蘸料
1.燒熱油，碗裡放入辣椒、芝麻、少許鹽，隨後倒入熱油，攪拌均勻。
2.放上適量醋、蒜泥、香菜。
花生醬蘸料
1.放入1湯匙花生醬，半湯匙老抽，1湯匙醋。
2.倒入50-80ml涼白開。
3.放入1湯匙辣椒油，1湯匙熟的白芝麻。
4.撒入一小把蔥花
當然，除了這些，最簡單的還是
醋+蒜泥
醋+辣椒
建議:蒜泥一定要足夠爛，這樣才更加入味。搗蒜時可以加一些鹽，易搗且會減輕辛辣之感。
以後吃餃子的話蘸料終於不用單一了哦！
遇膳房
給大家介紹一下蘸料最有特色的鐘水餃，鍾水餃有幾個關鍵點，第一餃子餡，水打的鮮肉餡，那才真是鮮味的靈魂，第二里面用到的複製紅醬油，又有提供鮮味、鹹味和回甜的作用。傳統的鐘水餃也叫紅油水餃。具體交大家做一下地道的鐘水餃。
一、原料：
（1）、麵皮原料：麵粉半斤（至少選擇中筋粉以上的麵粉）、水130克（一定要冷水）
（2）、餡料：豬瘦肉130克（最好選用豬後腿肉）、雞蛋30克、姜25克、香蔥25克（生薑、蔥主要取姜蔥水用，祛異增香）、鹽1克、雞精1克、料酒10克、胡椒粉少許、香油適量
（3）、調味料（可採用淋味法或拌味法）：複製紅醬油（黃豆醬油加紅糖、香料熬製而成，鍾水餃調味之魂）50克、熟紅油辣椒（四川做紅油喜歡用菜籽油）30克、蒜泥（傳統地道的鐘水餃用溫江產的紫皮蒜）25克、熟白芝麻少許
二、製作過程
1、皮的製作：將麵粉中加入冷水，要分次加入，混合均勻，充分揉搓成團，蓋上溼毛巾，醒面至少20分鐘以上，此步驟注意的是一定要充分揉搓，形成麵糰的筋力，醒面的過程是使麵筋充分吸水。
2、餡的製作：將鮮肉放入少許鹽（增加持水性），分次徐徐加入蔥姜水，雞蛋、各種調製餡料的調料，順時針充分攪拌，摔打，使餡料上勁，產生彈性，這樣做出來的鐘水餃的餡料才能達到鮮嫩的口感。
3、擀皮、包餡
鍾水餃與北方水餃的不同是鍾水餃要擀圓皮，中間不需要有厚的部分，因鍾水餃包制的過程中只需要對摺，成扁的半圓形，這樣做的鐘水餃便於拌味。
4、煮熟、淋味
煮的過程中通常點3次水，至餃子熟透即可，林如調好的紅油味即成。
鍾水餃的蘸料最為有代表性的是複製醬油，黃豆醬油加少許水，紅糖、姜蔥、八角、香葉、丁香熬製複製醬油，小火慢熬，至色紅、味鹹甜、略粘稠；然後配紅油，四川二荊條、貴州的辣椒混合用熟菜籽油煉製；配上蒜蓉製作的淋味調料。
美食理想
需要材料-
- 大蒜
- 蔥
- 芝麻
- 醋
- 生抽
- 雞精
- 辣椒麵
- 香油
- 花椒
蔥花切成細末，放入碗中備用，大蒜放入罐中，搗碎撈出放入碗中
再撒入辣椒麵在蔥蒜末的上面
鍋中放油，4成熱時，放入花椒，炸出香味後，撈出花椒
再將油燒熱後，澆在蔥薑末上
鍋中倒入少許清水，生抽，大量的醋，煮開後，加入雞精
倒入蔥蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。其中，清水：生抽：醋=1:2：10,
愛唱歌的月兒
吃餃子每個地方的蘸料都有每個地方不同的習俗，但吃餃子最經典的蘸料有以下三種做法:
第一種：鮮香型。
大家可以取適量蒜瓣、生薑和香菜，把它們一起剁成末，然後加少許的味精和鹽，繼續剁成細末，讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起，接著加香油、醋和醬油拌勻即成。餃子陪著香菜、香油，吃到嘴裡香而不膩！
第二種:麻辣型。
咱們可以用辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精拌料。然後可以用熱油加花椒粒與一個八角料炸香，把熱油澆到拌料上。喜歡吃辣的朋友，趕快做一份吧！
第三種咱們常吃的醬油加點醋
咱們可以往裡加點蔥，或者咱們可以做一些涼拌花生、涼拌香菜等等，配著餃子吃，也是個不錯的選擇。
餃子蘸料小妙招:
1、要想搗好的大蒜味道純正，最好是選用有苔的大蒜，就是別選那種蒜頭特別大的無苔蒜;
2、有人說蒜太辛辣，呵呵，搗蒜時放少許鹽，即可使蒜醬香而不辣;
3、放進的食醋，最好是選用低濃度的，比如農村下鄉串巷賣的那種，若是從超市買的食醋，可以先放在碗裡，兌上等量的白開水(涼的)即可;
4、要想味道更佳，可以放少許香油、醬油等。
豫品雲集
吃餃子，蘸料也是必不可少的，兩種蘸料介紹給大家，希望能有用哦
先介紹第一種，簡單版的，一勺自制辣椒油，一勺醋，一勺生抽，幾滴麻油兌蔥花，攪拌均勻即可
第二種：將蔥花，薑末，蒜泥，芝麻，辣椒油，麻油，生抽，醋，花椒油再加入少許蒜苗和香菜碎，攪拌均勻，
蘸著醬料吃餃子味道好極了
大魚兒小魚兒美食
好吃不過餃子，餃子好吃絕不是蘸料的緣故。
品餃子，是細細品嚐餃子的餡料的味道，麵皮的口感，以及餃子整體的味道。
至於說蘸料，只是輔助的。
一般蘸料都會放點生抽、醋、蒜汁、以及辣椒油等等。
放生抽，是因為每個人的口重不同，餃子不可能照顧到每個人，每個人可以根據自己的口感、鹹淡來放生抽；放醋，是為了解膩；放蒜是為了殺菌；放辣椒油是有人喜歡辣口的；我們還可以放香油等等。
所以，每個人吃餃子，放這些蘸料的比例是不一樣的，喜歡辣的多放些辣椒油，喜歡酸口的，多放些醋，如果餃子鹹淡合適，可以不放生抽，如果覺得淡些，多加些生抽，如果你覺得還是原味的餃子好吃，什麼蘸料都不放。
吃餃子，蘸料並不是重要的，重要的是餃子。如果餃子淡而無味，再好吃的蘸料有什麼用？
當然，如果好吃的餃子再加上美妙的蘸料，那……
我是一朵浮雲
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傻姐萌妹
我的水餃蘸料是這樣做的。拍兩瓣大蒜放入小碗，再放入辣椒麵，外加幾粒花椒。油燒熱，澆入小碗，拌勻，鍋裡留少許油。碗裡調入一匙生抽味極鮮，三匙米醋，鍋裡的油燒熱波入小碗的汁子上，最後撒上蔥花香菜。好了，一碗酸辣香的餃子荻蘸汁做好了。
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二、蒜泥的配製方法一一一蒜泥搗好後不要倒出，加適量的水、味素後，還要繼續搗製出一層白沫後倒出至碗後，切一些香菜細末與蒜泥拌制即可。
你想象一下與好吃的水餃一配，怎麼樣?能不能好吃呢!
