開了80年的老店，專賣炒疙瘩
從前門搬到仁民路
每天早上現揪現炒，炒法全憑廚師經驗
還有很多北京小吃
開了80年的一家老店
恩元居是我小時候的記憶，記得有次在廟會買了盤炒疙瘩吃，本身沒報什麼希望，結果吃過後就對他家念念不忘。
等我找到老店的時候，因為道路拓寬已經關門了。本以為再也吃不到小時候的味道了，沒想到後來他又找到了新位置開了店。
新店還保留這老店的牌匾，看著特別親切。
牆上的海報，桌子上的菜單處處都能感受到店裡的歷史感。
02
專賣炒疙瘩
三種人氣口味
店裡一共有五種口味的炒疙瘩，點的比較多的就是這三種。
【牛肉炒疙瘩】吃完滿嘴流油，餓的時候來一盤，特解饞。就是吃到最後有點膩，可能加點醋會比較好。
【木須炒疙瘩】是五種裡唯一的素炒疙瘩，雞蛋充分入味，完全沒有素炒那種寡淡的感覺。
【蝦仁炒疙瘩】相對比較清淡，沒有牛肉和木須的鹹，顏色看上去也比其他的淺一些。蝦仁的味道也比較淡，因為是單炒完放上去的，口兒淡的人可以選擇這款。
每天現揪現炒
每個疙瘩都是人工揪制，不使用機器，讓疙瘩更有彈性。
炒制全憑師傅經驗
疙瘩全部都是頭一天煮熟放涼的，沒炒前的疙瘩掉盤子上是彈不起來的。最完美的疙瘩炒熟後，掉盤子裡會彈起來，像乒乓球一樣，很有彈性。
在炒制的過程中，師傅會通過疙瘩彈起來的感覺，來感受疙瘩炒的合不合適，完全憑師傅多年來的經驗判斷。
師傅的經驗決定了炒疙瘩的味道，而出鍋前必須要淋的秘製油則決定了一盤炒疙瘩的賣相。
淋過油的炒疙瘩，色澤更加明亮，讓人光看就很有食慾。
03
還有這些北京小吃
【糖卷果】是用山藥和大棗做成的傳統北京小吃。印象裡小時候我媽特愛吃糖卷果，總是成袋成袋的買回來吃。
吃完炒疙瘩，來盤糖卷果還能解膩消食。
【鍋塌肉】是魯菜系的特色菜，到了乾隆年間傳入北京，成了宮廷菜。他其實就是外面有一層蛋皮的裡脊肉，有點像日式蛋包飯。
他家的【麻豆腐】是羊油做的，不喜歡羊羶味兒的人可能會不喜歡吃。
店名：恩元居餐廳
地址：仁民路11號
營業時間：週一至週日 10:30-21:00
預估人均：53元左右
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