日常生活中常见的咸菜、泡菜、咸鱼、腊肉、酸菜等都属于腌制品，而腌制品致癌这是一个常见的说法，那么咱们吃了成百上千年的腌制品突然成了健康元凶，这个说法是否真实呢？
所谓的腌制品致癌，其主要成分来自于亚硝酸胺。
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，例如萝卜、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐，在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。
因此，腌制品的致癌因素与腌制时间长短有关，腌制品中亚硝酸盐最多的时候出现在开始的两三天到十几天之间，这样的腌制食品可以生成致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，确实会诱发癌症。 被腌制的蔬菜20天之后，其中亚硝酸盐的含量已经明显下降；一个月后的腌制食品，食用是安全的。
所以真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。
有些家庭喜欢自己做点短期的腌制品，如泡菜之类，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法，屡次发生因为吃酸菜鱼导致亚硝酸盐中毒的案例，就是因为酸菜没有腌够时间的缘故。
比较安全的食用方法，在腌制过程中增加些鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，都可协助低落亚硝酸盐程度。或者腌制20天之后再食用，泡菜坛边缘要加水隔断氛围，腌制过程当中防止油渍和尘埃等各类净化。
分享到:
閱讀更多 人人貼 的文章
