碧螺春是綠茶中的佼佼者。有古詩讚日：“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”它 主要產於蘇州西南的太湖之濱，以江蘇吳縣洞庭東、西山所產為最，已有300餘年歷史。它以條索纖細、捲曲成螺、茸毛披露、白毫隱翠、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤、回味綿長的獨特風格而譽滿中外。
碧螺春之所以有如此雅名，與它的產地和採製工藝分不開。蘇州太湖洞庭山分東、西兩山，洞庭東山宛如一隻巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立於湖中的島嶼，兩山風景優美，氣候溫和溼潤，土壤肥沃。茶樹又問種在枇杷、楊梅、柑橘等果樹之中，茶葉既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。
碧螺春的採製工藝要求極高，採摘時間從清明開始，到穀雨結束。所採之芽葉須是一芽一葉初展。制l千克於茶，要這樣的芽葉12萬多個。採摘的芽葉經過一番精細的揀選，達到長短一致、大小均勻，除去雜質，然後投入燒至l50℃的鍋中，憑兩手不停地翻抖上拋(殺青)，直至鍋中噼啪有聲；接著降溫熱揉，使其條索緊密，捲曲成形，並搓團顯毫，使其乾燥，製成條索纖細、捲曲成螺的茶葉。
碧螺春分為7級，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。 碧螺春茶沖泡時，先在杯中倒入開水，再放人茶葉，或用70℃～80℃開水沖泡，當披毫青翠的碧螺春一投入水中，白色霜毫立即溶失，隨後茶葉紛紛下沉，並由曲而伸展，彷彿綻苞吐翠，春染葉綠。稍停，杯底出現一層碧清茶色，但上層仍是白色，淡而無味。如果倒去一半，再衝人開水，芽葉全部舒展，全杯湯色似碧玉，聞之清香撲鼻，飲之舌根含香。回味無窮，頓時使人神清氣爽。
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