豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜?

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鸡,每个地方的吃法不同,做法则也不同,安徽喜欢红烧,江浙喜欢醉鸡,用酒醉,上海喜欢白斩,而广东则喜欢豉油,豉油鸡实际上就是酱油鸡,特点是色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,属于粤菜。做法其实比较简单,主要的材料就是鸡和酱油,但是如何做到口感嫩滑,咸香回甘,还是有一些技巧和讲究的~

这样做:

三黄鸡一只
大蒜,生姜,香菜,欧芹少许
小红椒3个,豉油汁3大勺做法:
姜蒜切片,红椒切圈
炖锅放少许油加热后下姜蒜片和小红椒圈炒香
倒入3大勺豉油汁
放入整只洗净的三黄鸡
盖上锅盖中火慢焖,中途要用勺子兜汤汁浇淋3-4次左右焖至鸡肉熟烂即可
出锅钱放入少许麻油,香菜,切块或者手撕食用均可
海燕的厨房笔记:
1,三黄鸡笔记嫩,易熟,千万别用老母鸡
2,调料上,豉汁是主料,姜蒜,小红椒提味即可

3,焖的过程中,中途要揭盖,用勺子兜汤汁浇淋,味道更容易进入

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今天分享:“口感嫩滑、咸香回味的广东豉油鸡,在家也能轻松自制!”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得三套猪脚烧腊店配合配方,具体配方名称请参阅本文最后一段。

广东豉油鸡,又称为酱油鸡,卖相色泽暗黑鲜亮,吃起来口感嫩滑,因为其做法简单,味道好而备受大家的喜爱。这道菜很常见,酒店可以看到,烧腊档口也有它的身影,快餐店更是‘常客’,即使在家也能轻松做出。

不同的地方,称呼也不同,家常叫法“豉油鸡”,烧腊叫法“豉油香鸡”,酒店的叫法“玫瑰豉油香鸡”。单从叫法上,就能看出他们的区别,家常叫法豉油鸡,只体现了味,而烧腊叫法豉油香鸡,则体现了香、味两点,酒店叫法呢?玫瑰豉油香鸡,光听名字就色香味俱全。

广东豉油鸡的做法有什么讲究?

选材。豉油鸡的选材可以是三黄鸡,或土鸡,选材的唯一要求就是鸡种嫩

,老鸡的话肉质太老太柴,跟豉油鸡所追求的口感嫩滑截然相反,选材养殖时间尽量在三个月左右,母鸡下蛋之前,鸡杀光净重在2斤到3斤之间。

卤制。很多人卤制的时候,不是卤久了导致鸡肉太软烂,就是卤的时间太短导致鸡皮发韧。正确的卤制方法是:卤水烧开后下鸡烫水3次,每次30秒,然后整只鸡下锅,大火烧开转小火煮上8—10分钟关火,再泡8—10分钟看生熟,生既回炉煮,熟了就捞起淋糖出售。

广东豉油鸡的‘色香味’来源

色:老抽,生抽,红曲米。红曲米可放可不放, 放的目的是为了让鸡色泽偏红亮点,很多人不放红曲米,做出的豉油鸡黑抹抹的。

香:玫瑰露酒,药材,香油,香油渣,香菜,蒜头。这都是豉油鸡香味的来源,酒店称为‘玫瑰豉油香鸡’就是取自玫瑰露酒。

味:生抽,盐,糖,味精,鸡粉。豉油鸡本无味,咸甜自取之,要甜就加多点糖,要咸就加多点盐,鸡粉生抽适量,味精不建议放,从事餐饮十余年,炒菜从不放味精,个人觉得味精并不好。

今天分享就到这了,其实豉油鸡的制作本来就简单,也许你都会做,就是味道没有买的好吃,出现这个问题可能是你制作细节忽视了,也可能是你酱料放少了,还有一个可能就是:你觉得花钱买的更好吃!




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是油鸡如何做到口感嫩滑,鲜咸回甜。首先要选择两斤左右的鸡,把鸡处理干净以后待用锅里放入清水。水的份量要没过整个鸡。也就大约十斤水了,香料有八角5个,沙姜5克豆蔻三克,桂皮5克,白芷一克,香叶5克罗汉果半个,甘草3克,生抽酱油200克,老抽酱油50克,食用盐20克,大火烧开煮十分钟,把鸡放进锅里关火,浸泡20分钟可以了。


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