永新人愛喝冬酒，永新人也擅長釀造冬酒。立冬之後，農家就開始釀製冬酒，穿梭在永新的村莊中常能聞到蒸糯米的香味。
永新的冬酒以糯米、泉水（井水）、天然酒麴（俗稱“酒藥”）為原料，採用傳統的釀造工藝發酵出來的酒糟，再加入三倍左右的水經過過濾，就成為了永新冬酒，也叫水酒。（剩下的酒糟也是寶，可以用來憋燒酒）。
永新人釀冬酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，年年歲歲的輪迴。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜餚，也失卻熱情的氣氛。
又到了一年之中的蒸酒時節，一起探究一下永新冬酒的釀造全過程。
準備蒸酒的前兩天將糯米放入水缸中浸泡，讓糯米充分吸收水分。
把糯米從水缸中撈出來，用清水將米漿沖洗濾淨。
木質的飯甑，幾乎永新農村幾乎家家都有，一般只有在辦喜事和蒸酒的時候才用得上。
鍋裡放水，把空飯甑放入鍋中將水燒開。
蒸酒必須要用大鍋、燒柴火灶，看這把火燒的旺不旺？
糯米並不是一次全部放入飯甑中，先將一半糯米放入飯甑中，待蒸出糯飯香，再將剩下的一半糯米放進去。
大火燒起來，已經迫不及待的等著吃糯米飯了，好多年都沒吃過了!!!
趁著鍋裡還在蒸糯飯的時間，將事先準備好的酒麴（酒藥）碾碎成末。
將近2個小時的等候，糯米飯終於要蒸好出鍋了。
蒸好的糯米飯，小時候的最愛~
澆冷水讓糯米飯冷卻可有講究了，要掌握好糯米飯的溫度。
將冷卻好的糯米飯倒入團箕中均勻和上之前碾碎的酒麴（酒藥）。
將和好酒麴（酒藥）的糯米飯放入飯甑中，一邊倒入糯米飯一邊往飯甑裡均勻曬酒麴（酒藥）。
飯甑最上面多曬一點酒麴（酒藥），酒麴會從上層不斷滲下去，使發酵更充分。
大功告成！接下來的工作交給時間，一甑糯米飯即將成為香甜的酒糟，最終成為永新人餐桌上的美味佳釀。
永新的冬酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。永新人燒菜的時候後也會使用冬酒，使肉質更加細膩，易於消化。冬酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
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