很久很久以前，在地球上發生了洪災，諾亞一家乘坐預先準備好的方舟，漂泊在大水之中。在他們所帶的物品裡有很多葡萄乾，由於船艙漏水，葡萄乾逐漸腐爛。在所有的糧食都吃光以後，人們不得不通過從葡萄乾中擠出水分來維持能量。奇怪的事情發生了，大家喝了從葡萄乾中擠出的水後，竟覺得精神振奮，心情愉悅，全船充滿了熱鬧歡快的氣氛。這時，大家意識到飲用爛葡萄乾水可以振奮精神。三個月後，大水退了，人類和平安寧的生活重新開始，而葡萄酒這個既古老又當代、既浪漫又古典的獨特飲品也進入人類的生活，隨著歷史長河不斷演變著。
對於葡萄酒第一次出現的時間和地點，有很多很多美麗的傳說。這些故事讓我們感受到人們對葡萄酒的熱愛和追尋。
葡萄的品種和產區決定了葡萄酒的風味，但葡萄酒的釀造方法更決定了葡萄酒最後所呈現的模樣，同樣的葡萄可以因為方法不同而被釀成不同樣貌的葡萄酒。如今全球主要產區的葡萄酒釀造方法，多少都遵循著一定的傳統釀製原理，這一份對傳統的延續與轉化，正是葡萄酒文化中最珍貴之處。
一顆顆葡萄，如何從藤上的果實變成杯中的美酒？這中間到底經歷了哪些過程？讓我們一起來看看葡萄酒的誕生過程吧。
葡萄的生長
偉大的葡萄酒來自偉大的葡萄園。
好的葡萄酒都是種出來的，
一顆葡萄的豐收，
一瓶佳釀的開始。
氣候、泥土和管理是葡萄栽培的三大要素。
充足的陽光以及雨量才適合葡萄的生長，
所以大部分葡萄酒都是在緯度30度-50度之間釀造的。
出乎意料的是，
為了尋找水分與營養，
葡萄藤在貧瘠的土壤中生長得更強壯。
在葡萄的種植上，
害蟲防治、灌溉、修建葡萄藤，
春來冬往，需要付出精心的照顧和管理。
採收
葡萄採摘是葡萄酒釀造的第一步。
很簡單嗎？No!
不僅相當複雜，而且還需要靠幾分運氣。
既需要葡萄完全成熟又需要足夠的酸味，這才是釀造好酒的基本條件。
你知道嗎？不同種類的葡萄酒，採摘時間也會不同。
如冰酒和貴腐酒，
一個是等待後的收穫，一個是灰燼中的驚喜！
發酵前的準備
收穫的葡萄不是立馬拿去發酵的。
需要經過篩選、破皮、除梗和榨汁一系列的過程。
破皮是因為葡萄皮中含有單寧、紅色素、香味等重要物質，
破皮後與果汁親密接觸，
才能產生我們需要的顏色和味道。
而存在於葡萄梗中的單寧澀味太重，所以需要在發酵前去除。
白葡萄酒和紅葡萄酒是不一樣的哦。
白葡萄酒破皮去梗之後，直接壓榨成汁分離。
而對於紅葡萄酒來說，
畢竟葡萄皮是它色素的主要來源，
所以葡萄皮連同葡萄汁一起送入發酵罐。
酒精發酵
最重要的酒精發酵就要開始了。
葡萄皮上附著的酵母菌會將葡萄中的糖分轉化為酒精、二氧化碳還有熱量。
除了製造酒精，還會產生甘油和酯類！
甘油使葡萄酒口感更圓潤甘甜。
酯類則是葡萄酒香味的重要來源。
對於紅葡萄酒來說，
葡萄皮中的單寧和紅色素是澀味和顏色的主要來源。
由於發酵產生的二氧化碳會將葡萄皮推到葡萄液的上層，
於是在紅葡萄酒的釀造過程中，會通過踩皮和淋汁的方式來提高萃取效果。
踩皮，通俗的講就是用腳將葡萄皮壓入酒中。
What？不過現在多采用機器的方式了。
淋皮就是將葡萄汁從酒槽底端抽出來，淋到浮在上端的葡萄皮上。
對於白葡萄酒來說，
發酵完之後，會將酒液放在另一個槽中，
以便和沉澱分離。
你知道嗎？
一般幹型酒發酵在一到三星期完成，
釀造貴腐甜酒時則可能延長到一個月以上。
發酵後的培養與成熟
剛發酵完成的葡萄酒就像嬰兒一般，
需要精心培養，才能成為美味的佳釀。
這期間，釀酒師需要運用各種釀造工藝，
在時間的催化下，
讓酒的風味變得更醇美協調。
橡木桶酒成為最佳選擇，
橡木桶讓空氣緩緩滲入酒液，
同時橡木桶的香味也會緩緩進入酒液，
使葡萄酒更柔和醉人。
一分鐘瞭解橡木桶歷史
很久以前，古羅馬和古埃及人以瓷質的雙耳酒罐做為裝酒的容器，但瓷質酒罐雖密封嚴實但具有易碎、不利於運輸且不實用的缺點。公元100多年前，羅馬征服了高盧（古代西歐地區名，現在法國、比利時等），羅馬人注意到高盧當地人用木質桶來運輸啤酒，他們覺得確實比瓷質酒罐更方便，因此，他們就借鑑了高盧人的方法用木桶來儲存和運輸葡萄酒，所以木質桶就在那時被大範圍地推廣和普及。這之後，人們漸漸發現用橡木桶在葡萄酒發酵和熟成的過程中還可以賦予葡萄酒獨特的香氣，於是橡木桶和葡萄酒就這樣牽扯了幾千年。
裝瓶
所有的工序完成，
葡萄酒就可以裝瓶發售了！
在釀酒車間涅槃重生的葡萄酒，
宛如獲得了新的生命。
接著，
就要踏上新的征途了...
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