近年來，國外一些國家以及香港等對紅薯葉的研究掀起了一股熱潮，甚至被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“頂級人參”等，這些都有點誇大其詞了，不過換個角度來想，這也說明了紅薯葉具有極高的營養價值，得到了廣泛的關注和肯定。
紅薯又稱地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，是旋復花科植物，由於其容易生長、對環境要求不苛刻，成為了我國主要糧食作物之一。在我們鄉下，路邊隨處都可以見到紅薯葉，它是蔓爬泥土中生長的，特別賤生，隨意地丟棄一小段紅薯藤在路邊，它都能頑強地長起來。在我家鄉，小的時候紅薯葉基本都是用來餵豬的，近年來偶爾也會作為蔬菜出現在餐桌上。將紅薯葉比較鮮嫩的部分摘下來，洗乾淨，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，確實很美味。現在集市上也有賣，一大把才兩到三塊錢，甚是便宜。
每100g 紅薯葉含熱量58kcal，蛋白質4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纖維1g ，維生素A 995ugRE，維生素C56mg，胡蘿蔔素5968mg ，鈣174mg ，鉀495mg ，如果經常關注、對比食物營養素的人，會發現紅薯葉渾身都是寶，低熱量、低脂肪、高維生素礦物質，尤其是胡蘿蔔素和維生素A的含量格外突出。
現代研究證明：紅薯含糖量較高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，維生素C、尼克酸都比其他糧食類食物高，營養豐富。
生食、熟食均可，味道鮮美。烤紅薯香甜可口，人們最喜食用;與大米、麥面一起加工食用可提高主食的營養價值，尤宜於老年人體胖、膽固醇高、慢性便秘者常服。
原產南美洲，約在1500年 前後由菲律賓引種到我國。
紅薯中的膠原蛋白和 黏多糖等，能抑制膽固醇在動脈壁上沉 積，防治心腦血管疾病; 而所含類雌激 素物質能美容、潤膚養顏和降脂減肥。 維生素、氨基酸、脫氧異雄固醇等則能 提高人體免疫力。
《本草綱目》載： “海中(指海南島)之人多壽，亦由不 食五穀，而食甘薯故也。”但脾胃虛寒 腹瀉及經常腹脹者忌食紅薯。因含糖分 較高，糖尿病患者應慎食。
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