潮州菜脯即蘿蔔乾，是潮汕地區的著名特產，是一道非常經典的地方風味小菜，這與潮汕人喜歡“食糜”是分不開的。
在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱"潮汕三寶"。產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。
與其說"菜脯"是一種食品，不如說"菜脯"是一種記憶，那是媽媽的味道，家鄉的味道。據一位朋友說，她姐姐遠嫁加拿大，她說每次姐姐打越洋電話來，在數說吃西餐的總總不慣之後，總會用無限眷戀的語氣說:"好想吃一碗白粥配菜脯。"她說，姐姐的這句話，每每會弄得她和母親眼紅紅心酸酸。是啊，在她姐姐心中，菜脯何其不是家鄉啊?家鄉的味道，永遠都是遊子心中最難忘的味道。
一說菜脯，大多數潮汕人都會思緒萬千。在過去，"踏菜脯"幾乎是每一個潮汕人都必須掌握的手藝。現在想起來，"踏菜脯"的每個細節我似乎記憶猶新。多少人在求學的時候，每次過完週末回校，揹包裡總是少不了一罐母親炒好的菜脯粒，或加點糖或加點切得細細的煎過的五花肉片，那便是住校一週中最美味的佐餐品了。
在南澳，每年大年初一早上必定要用紅糖、薑絲、花生油爆蒜泥炒一大盤菜脯絲去祭祀，我們稱之為“祭齋”，然後那盤菜脯絲就是我們一天最好的佐食小菜了。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過"曬、醃、藏"三道工序。
將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
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