天津三绝又称天津风味食品三绝，是指“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”这三种天津的传统美食。狗不理包子为天津三绝之首，是中华老字号之一；十八街麻花又称桂发祥，创立于20世纪20年代；耳朵眼炸糕由光绪年间刘万春创制。天津的三种传统美食，不仅名扬沽上，享誉全国，而且受到国际友人的青睐。
第一绝：狗不理包子
狗不理包子是天津市汉族传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。
“狗不理”来历
说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。
“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝狗不理”包子，等于没有来过天津。、
推荐包子铺
山东路的狗不理总店
评价： 进去之后简直就是一个博物馆，又走了半天，才到了吃饭的地方，一看菜单！我和我的小伙伴们又惊呆了！几乎一笼最便宜也要70块钱！没办法谁叫这也算是个名胜古迹呢？三希堂的牛肉面比这还贵，不也还是吃了…… 不得不说这包子的味道就是不错，薄皮大馅儿十八个褶看起来像朵花，如果20块钱一笼，可以常吃，不过70的话……没下次了……
第二绝：十八街麻花
桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
历史典故
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。最终形成什锦夹馅大麻花，“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之一。
推荐店铺
桂发祥十八街麻花（连锁店）
评价：礼盒送人，散装自己吃，口味多种多样，味道可口，回味无穷啊，但是一次性不能吃多喽，要不就感觉很油腻，价格嘛......比包子便宜些......
第三绝：耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕，是天津三绝食品之一。清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，有“黄、软、筋、香”四大特点。
历史：
耳朵眼炸糕（Erduoyan fried rice cake）的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被食客戏称为耳朵眼炸糕。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。
推荐店铺
耳朵眼炸糕（大胡同店）
评价：出现了许多口味，个人认为还是传统口味好吃，黑芝麻馅和豆沙馅，因人而异吧......,反正我就是觉得这两种口味好吃！价格嘛......你猜......
为何现在无人问津：
天津本土小吃和北京小吃模式差不多，其中很多来自匮乏的旧社会底层，而且本地区物产匮乏，因此出现了千奇百怪的“穷人乐”小吃。主要是油大，成本低还解馋，除了三绝还有其他的小吃，而且口味都不错，崩豆张、豆根糖、羊杂碎汤、老爆三、盐爆肚丝，本地人爱吃的认为正宗的小吃外地人不一定喜欢！
天津本土菜系，随着本地饭店的衰败而衰落下去了，没有人站出来保护，都在像钱看，什么东西赚钱卖什么，抬起价格来毫无原则，现在连煎饼果子起步价都十元，这叫我们怎么吃!
三绝......狗不理是包子界的LV，十八街麻花是麻花界的Gucci，耳朵眼炸糕炸糕界的Prada，怎么吃的起的啊......
不过作为游客。。。。。。吃一回也是没毛病的，促进经济发展嘛！！！
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