說到冰酒，這兩個字有著致命的吸引力，許多大眾見所未見，單是聽說它獨特的口感和不菲的價格便心生好感，然而對冰酒的認識是欠缺的。
所以今天我們就來了解一下冰酒吧？以及它賣這麼貴的理由？
什麼是冰酒？
冰酒，顧名思義，就是在-8℃的氣溫，利用葡萄樹上成熟的、自然冰凍的葡萄壓榨出汁釀成的甜葡萄酒。
冰雪使葡萄果實中的水分凝結，葡萄汁中的糖、酸和芳香物質都高度濃縮，因此冰酒不僅有高濃度的甜潤，還具有非常活躍的酸度，喝起來香氣濃郁純淨，口感甜美怡人不會膩口，天生討人喜愛。
冰酒的發展史
冰酒的出現源於一場“冰雪奇緣”。最早關於冰酒釀造的記錄是在德國，1829年萊茵黑森的嚴冬來臨時，人們打算在枝頭留下一些葡萄果實餵食鳥獸，然而卻意外發現，這些冰凍的葡萄榨出來的汁異常甜美，於是人們收集這些葡萄榨汁釀出了第一瓶冰酒。
民間還流傳一種說法是：在1794年的弗蘭克尼亞，由於莊主的外出導致葡萄沒能及時收穫，一場暴風雪把葡萄全凍成了冰，人們感到惋惜於是硬著頭皮把葡萄榨汁釀酒，沒想到卻意外得到了香氣純淨馥郁、口感甜蜜誘人的佳釀，採用冰凍葡萄釀酒的工藝就這麼流傳開來了。
總而言之，冰酒是冰雪的恩賜。
冰酒為什麼那麼貴？
簡單來說，就是物以稀為貴啦。
●冰酒對於葡萄的生長環境和氣候條件比較苛刻。需要有溫暖漫長的秋天讓葡萄成熟，又要有足夠冷的冬天來完成採摘和釀酒條件。所以適合釀造冰酒的產區十分有限，最出名的產國是加拿大、德國和奧地利。（最佳釀酒葡萄是雷司令和瓊瑤漿）。
●釀造工藝複雜苛刻。葡萄的採摘需要在漆黑寒冷（-8℃以下）的夜裡進行，榨汁、發酵和桶裝陳釀等工藝十分繁瑣，對溫度的把控也非常嚴格，不允許人工冷凍。
●承受巨大風險。因為冰酒葡萄的採收比一般葡萄晚2個月左右，所以要面對葡萄果實自然脫落、發黴腐爛或變成葡萄乾、預防鳥獸昆蟲的侵害、零下8℃的洗禮……等等等風險。
此外，因為冰凍和濃縮，壓榨出來的汁只有普通葡萄的10%，也就是，釀製一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以釀造6-7瓶同樣大小的普通葡萄酒，所以產量稀少、成本也就上去了。
●嚴格的法規。在加拿大，冰酒必須符合VQA（加拿大酒商質量聯盟）的規定，也就是葡萄的種植面積、產量，以及上述的採摘、溫度、釀酒工藝等都達標了才能稱為冰酒。
所以啊，冰酒貴得合情合理，再貴也忍不住喜歡。如果你有緣喝到一杯冰酒了，記得叫上我啊。
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