植物生前，身体里就含有亚硝酸盐
泡菜
所有的植物中，其实都含有硝酸盐和亚硝酸盐，这是它们养分的来源之一，而在植物被采摘下来之后，随着呼吸作用，植物体内也会逐渐地累积硝酸盐和亚硝酸盐。
所以，不管是长在土壤里的新鲜蔬菜、被采摘下来的蔬菜，都是含有亚硝酸盐的，只不过被采摘下来的蔬菜体内亚硝酸盐的量会逐渐增多而已。
用植物做成的泡菜，当然也含有亚硝酸盐
泡菜
既然新鲜蔬菜里面都含有亚硝酸盐，那泡菜是用新鲜蔬菜制作的，自然也包含了硝酸盐和亚硝酸盐。
当然，泡菜刚开始被发酵的时候，亚硝酸盐的含量的确会增加，但是随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，最后剩余的量微乎其微，对人体的影响不大。
泡菜、酱菜，也算是“有营养”
像是泡菜，是被乳酸菌、醋酸菌等菌种发酵，这些菌种产生的乳酸、醋酸不止口味丰富，还对身体有着一样的好处，再加上它们的原身是蔬菜，本身就含有维生素A、维生素B、维生素C、膳食纤维、钠、钾等元素，也算得上是“有营养”。
泡菜、酱菜不能多吃，其实是因为“太咸了”
泡菜
对于泡菜、酱菜这种“佐餐”不能多吃的原因，其实是因为它们在腌渍的时候都加入了大量的盐，吃个两三口，基本上一餐的钠摄入量都够了；稍微再多吃点，一天的钠摄入量就够了。所以，泡菜、酱菜虽然美味，也不能吃太多。
泡菜、酱菜什么时候吃，最安全？
虽然“新泡菜”比较嫩、脆、好吃，但是在头半个月的时候，泡菜中的亚硝酸盐含量还是非常高的，最好还是等泡菜国了半个月之后再食用。另外，泡菜、酱菜比较容易变质，在吃的时候千万要注意，不要吃了变质的酱菜、泡菜，这对健康百害而无一利。
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