所需原料：新鮮豬皮300克、青豆和黃豆各30克、胡蘿蔔一根、食鹽、蠔油、料酒和老抽少許、八角、桂皮和香葉適量；
1.鍋中加入住了的清水，大火燒開後，將準備好的豬皮放入鍋中，持續用大火煮五分鐘左右，邊煮邊用筷子不停翻動豬皮，然後撈出瀝乾水分備用；
2.將焯過水的豬皮放在案板上，用刀將豬皮表面殘餘的毛髮颳去，再將背面多餘的油脂和雜物颳去（一定要充分刮乾淨，這樣做出的豬皮凍才不會油膩），然後用刀切成小段備用；
3.將胡蘿蔔、青豆等其他配料用清水沖洗乾淨，胡蘿蔔去皮後，切成合適大小的小丁，裝盤備用，再將八角、桂皮和香葉用紗布包成一個香料包備用；
4.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，然後倒入切好的豬皮，加入適量食鹽、料酒、老抽和蠔油調味，放入準備好的香料包，蓋上蓋子，裝中小火慢燉四十分鐘左右；
5.待到鍋中湯汁微微呈現粘稠狀，豬皮中的膠質已經充分煮出來後，再將準備好的胡蘿蔔丁、青豆和黃豆倒入鍋中，攪拌一下，蓋上蓋子繼續煮十分鐘左右；
6.最後將煮好的湯汁倒入準備好的模具中（沒有模具，放入碗中即可），稍微冷卻後，放入冰箱冷藏格中冷藏一個小時左右；
7.將做好的模具從冰箱冷藏格中取出，倒入盤中，這樣一道美味的豬皮凍就完成啦！
分享到:
閱讀更多 美食老鄧頭 的文章
