蟹粉狮子头是扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，油炸，都很美味。
主要的原料是蟹肉和猪五花肉切成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型--大而圆，夸张比方为狮子头。
蟹粉狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清蒸嫩而肥美，比红烧的做法出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
今天带给大家，蟹粉狮子头的做法！
一、猪五花肉洗干净，切成颗粒均匀的肉粒，不要用绞肉机，手剁的好。
二、葱姜蒜切细末，和猪五花肉末一起，加适量盐，料酒，白胡椒粉，均匀搅拌。
三、将蟹粉加入拌好的肉末里，不停搅拌至起劲，最后用手使劲摔打蟹粉肉末8分钟。
四、锅里高汤加热至微微沸腾，快要滚开的程度，将蟹粉肉末用手揉成桂圆大小，放入锅中。
五、盖上锅盖，小火慢炖一个半小时。
六、青菜洗干净，用手掰成一叶一叶的，把青菜用滚开水汆熟，均匀铺在碗底，将炖好的蟹粉狮子头装盘中，即可。
此菜肥瘦肉的比例，冬季占7成，瘦肉占3成，夏季肥瘦各半，春秋季节肥肉占6成，瘦肉占4成。还有，关键是制肉馅一切要用到剁成肉丁，不要用绞肉机，炖制的火候一定要用小火慢炖。
大家觉得这道菜怎么样？喜欢的话，欢迎留言，探讨美食的做法。
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