扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为“扬州菜肴三绝”。
扬州十大名点：三丁包子，千层油糕、双麻酥饼，翡翠烧卖，干菜包、野菜包、 糯米烧卖、蟹黄蒸饺，车螯烧卖、鸡丝卷子。此外大名鼎鼎的扬州干丝也是独有特色，一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发。而闻名全国的蟹黄包更是无比美味，每年十月取饱满的膏蟹蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。
有首民谣形容了扬州百姓的一天：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭， 狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃过下午想晚饭， 金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。”
美食特色
- 扬州炒饭：相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，是最具知名度的中国美食之一。风味各异，品种繁多，常辅以鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、竹笋、葱花等料。
- 蟹粉狮子头：相传隋炀帝来扬，看见巨大肉圆子做的“葵花斩肉”后，顿觉其精美绝伦，犹如雄狮之头，便赐名“ 狮子头”。作为脍炙人口的扬州名菜，肥而不腻，入口即化。
- 大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜美香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
- 文思豆腐：是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的历史。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。味道十分鲜美。
- 扬州三套鸭：是扬州的一道汉族传统名菜。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“ 三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
- 扬州烫干丝：大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散。浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。
- 蒲菜涨蛋：蒲菜在扬州食材中属于时令菜，持续时间较短，“蒲菜炒鸡蛋”是将蒲菜剥皮，切丁或切条，打鸡蛋，加盐，下锅按照 涨蛋的做法制作。
- 扬州汤包：用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完美，作为最重要的菜系，扬州包子精致可口，汤汁饱满。成笼的包子，将扬州人早上皮包水的生活展现在人们眼前。
- 清炒虾仁：食材采用真正的河虾仁，虾仁各个晶莹，颗颗弹牙劲爽，滑爽如玉，鲜嫩而美味。
- 爆炒腰花：腰花对半切开，处理好后，打花刀后切块。打花刀要在腰花切开的那一面，先横着划，再竖着划，每一块中间都不能划破。还可配上冬季的山药、春季的茭白等，一起爆炒，炒好的腰花口感香脆。
- 卤香菇：用鸡汤与香菇一起下锅烧开，加入五香、八角、酱油、糖、盐、虾子，用小火炖3-4小时，冷却后上桌。 卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘。
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