春天当然要尝鲜，品春菜，享时鲜。
而这其中，最必不可少的就是春笋！
随着春雨破土而出的笋子，每一口都散发着春日的鲜嫩气息。
跟冬笋不同，冬笋更嫩，而春笋更鲜。笋子不耐放，时间一长就会纤维化，口感大不如前。
还没冒尖儿的是冬笋，冒尖儿带绿的，就是春笋了。笋是“春季菜王”，人们烹调，喜欢鲜上加鲜，经常会跟鱼、虾、蚌...一起烧制。
江浙人爱腌笃鲜、或是用笋子红烧肉。
但其实，单一的油焖笋，就足够吸引人了。
老南京人一定知道它，创立于1997年，早已成为南京人的私家厨房了。厨娘腊味煎锅巴、厨娘灌汤脆皮鸭...都是小厨娘必点菜，保证不踩雷！
主打的淮扬菜，招牌是狮子头，所以这次的春季菜单，也不能少了狮子头。
不一样的是，这次是春笋鮰鱼狮子头，耳目一新的搭配，多了份清新味道。
· 地址： 江东北路88号清江苏宁广场5层（多家分店）
笋子在红公馆，被入菜很多。蒋公狮子头，三肥七瘦，笋丁解腻，恰到好处。葱油笋丝，虽然看似简单，却把笋子本身的原汁原味发挥的很好。
· 地址： 剪子巷58号（多家分店）
火遍全国的大蓉和从成都开到了南京，已经有6个年头了，干净明朗的大厅，适合家庭聚会，宴请或者商务，高端大气的包间再适合不过了！
主打川、粤菜的大蓉和，春季菜单上多了不少时令好菜，各种春菜生鲜都能让人大饱口福。虾仔油焖春笋以春笋为主材，虾籽提鲜，咸鲜可口。
· 地址： 江东中路209号
大牌档不管在哪，人气一直很火爆，不排上个把小时的队，都很难吃上，而且不管是本地人还是外地人，都很喜欢。
春季新上的春笋鮰鱼肚，人气满满！鲜笋加上鱼肚的组合，真的是鲜掉了眉毛！金黄的汤头喝一口就停不下来。
· 地址： 中山路18号德基广场购物中心一期7楼（多家分店）
香格里拉大酒店的“原汁原味原江南”江南灶中餐厅，称得上是淮扬菜的标杆了，餐厅构造了江南水乡的意境，大气而又温馨。
春笋香菇面筋、春笋白汁河鱼、虾籽春笋凤尾虾...春季菜单上各种春笋的菜肴，十分诱人，特别的是，菜单上虽然没有油焖春笋，但是跟服务员说一声，也是可以做的。
· 地址：中央路329号香格里拉大酒店1楼
食朝汇是南京老牌的餐厅了，主打南京菜，典雅复古的环境里，用餐变成一种十足的享受。
红烧浇汁儿的春笋年糕鮰鱼，满足了肉欲星人，和重口味星人的喜好。笋子的鲜甜散发在菜肴里，红烧汁更下饭一些。
· 地址： 中山路18号德基广场1期6层（多家分店）
流动开放式的就餐环境耳目一新，素雅精致的环境让人有种误入水墨画的错觉。在把不时不食作为宗旨的大蔬无界，是用食物来标记岁月。
每个季节都会出新的时令菜，春季更不会少了春笋。各种素食材烹饪出型色别致的菜肴，给人不一样的素食体验。
· 地址：汉中路27号友谊广场5F
徽菜系的小菜园，秉承着徽菜特有的风格，在南京并不多见。南京的安徽人不少，在这里，刚好能找到家里的味道。
都说春笋不过黄山笋，很多人春天踏青，喜欢去黄山，那里盛产春笋，时节一到，各处的小餐馆里都是笋子的菜肴。
以做徽菜为主的小菜园当然少不了各种春笋菜肴，如果没时间出去，不如来这尝尝黄山笋。
·地址： 应天大街888号金鹰世界广场7层（多家分店）
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