魯臺之窗
兩 · 岸 · 一 · 家 · 親
一封
信
“
來
自
臺
灣
”
6月26日，一封信寄到了位於淄博市周村區周村古商城的“周村燒餅博物館”，館長李愛宗把信拿在手裡左看右看，“現在竟然還有人寫信啊！”不僅如此，據信封上的地址，這封信來自臺北，而且信並非寄給他個人，在收信人一欄裡，填的是“聚合齋寶號”，括弧又備註了“周村燒餅”。
“不認識。”李愛宗有點納悶，然後拆開了信封，“陌生地址，此前沒有過任何聯繫。”
周村聚合齋寶號：
久聞大名。有意向貴寶號在日後經常能購買各類燒餅。貨款由上海匯上。燒餅請寄到上海浦東。也可由周村直接用快寄航空等寄來臺灣。
希望能給一個價目參考。謝謝。
據信裡的內容，寫信的是一位張姓臺胞，他寫信的目的是希望購買周村燒餅，而且特別用了“經常”兩個字，並提供了兩個郵寄地址，寄往上海浦東，或是直接寄往臺灣。
信並不長，但語言客氣誠懇，落款的日期是6月9日。
“心裡先是一驚，然後又覺得很暖。”李愛宗說，看完信後，從字跡，他猜想寫信的可能是一位老人，但是否來過淄博，又是否祖籍淄博，這些現在都還無從知曉，但他覺得，寫信人或他的親戚朋友可能來過周村燒餅博物館，“他提的‘聚合齋寶號’源自清朝，是最早製作周村燒餅的商號之一，在博物館才有詳細的介紹，很多外地人只知道周村燒餅，少有人會知道‘聚合齋’，應該是來過這裡，瞭解過這段歷史。”
看著就好吃！
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李愛宗說，這只是他自己的分析，首先是需要想辦法與寫信人取得聯繫，“這封信裡，除了一個臺北的地址，再沒有任何能與張先生取得聯繫的信息。”
於是，6月28日，李愛宗寫了一封回信，“為了能把信儘快準確的送到，特意寄的掛號信。”
回信
尊敬的張先生：
您好！來信收到，感謝您對周村燒餅的關愛。
我們周村燒餅是有著傳承一百年曆史的“中華老字號”產品，既是“酥、香、薄、脆”的食品，更是被人們稱道為“能吃的藝術品”。公司一直秉承“薄的是燒餅，厚的是良心”的理念，像生產藥品一樣，從原材料到最後成型，層層進行嚴格把關，其製作技藝被認定為“國家級非物質文化遺產”。
再次感謝您對我們周村燒餅系列產品的厚愛，現將幾款產品長途運輸的產品價格給您，供您選擇。同時，也麻煩您把上海浦東以及臺灣的具體地址、聯繫方式告知我們，我們會盡快把這件事辦理好。
周村燒餅薄如紙，匠心製作歲歲香。恭祝您身體健康，生活愉快，歲歲平安。
請輸入標題 abcdefg
在回信中，李愛宗還不忘再給周村燒餅“打個廣告”，他笑著說，宣傳“周村燒餅”已經成了他的習慣，“淄博特色，也是山東特色，我們驕傲著呢！”為了能讓更多人瞭解周村燒餅，現在在淄博市周村區的周村古商城，還建起了一座“周村燒餅博物館” — —
©周村燒餅博物館
在博物館裡
講述了“周村燒餅”的歷史
以及製作工藝
遊客們甚至可以參與其中
親自體驗這份
老手藝
並品嚐不同口味的燒餅
李愛宗介紹說，周村燒餅之所以能歷經百年，除了原材料地道，還有一點就是工藝管理嚴格，不同品類的燒餅對應各自的外觀標準，直徑的大小有明確的要求。
而從選料配料到包裝，一共要經過九道工序，有些關鍵環節語言無法形容，更沒有文字記載，100多年傳承下來，都是師傅帶徒弟，手把手教學。李愛宗說：“即使到了現在，配料、和麵、烘焙和包裝都可以用機器操作，但揉擠、延展等關鍵工序，機器卻依然替代不了人工，全靠手工完成。”
2008年，周村燒餅傳統手工技藝被國務院批准列入了“國家級非物質文化遺產”保護名錄，而這些都源於匠心。
簡直就是
不可拒絕的美食誘惑
也難怪
臺灣同胞要大老遠
寫信求購啦
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相
關
鏈
接
周村燒餅歷史悠久，最早可以追溯到1800多年以前的漢代。絲綢之路的開通，把西域民族的麵食“胡餅”帶到了周村。清光緒末年，也就是公元1897年前後，周村一家叫“聚合齋”的燒餅作坊對胡餅的製作技藝進行了大膽改進，製作出了具有薄、酥、香、脆四大特點的大酥燒餅。由於它非常薄，非常酥，很像秋天樹上落下的葉子。所以，老百姓給它起了個通俗形象的名字，叫“呱啦葉子”燒餅。到新中國成立前後，周村製作這種大酥燒餅的小作坊有十多家。這些小作坊1956年通過公私合營，加入到了國營周村食品廠，也就是現在山東周村燒餅有限公司的前身。1961年，食品廠為大酥燒餅註冊了“周村”牌商標，所以，大酥燒餅從那時起就有了個合法的名字：周村燒餅。
文/ 陳心如
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