蛋黃醬，又叫美乃滋，是西餐中常用的一種醬料。平時最常見的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黃醬味道甜美，大人孩子都很喜歡吃，吃的時候可能不考慮它是用什麼做的。
蛋黃醬，顧名思義，它的主料就是蛋黃，它還有一個重要的原料，就是油，所以蛋黃醬是用蛋黃和植物油經過乳化而來的，當然它還需要鹽和檸檬汁，或者白醋。
具體的做法繼續往下看哦。
自制無油蛋黃醬
【材料】
蛋黃2個，糖粉50克，玉米澱粉20克，全脂牛奶250克，香草精幾滴
【製作過程】
1、2個雞蛋分出蛋黃到一個乾淨的、無水無油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手動打蛋器攪拌均勻，攪勻後的蛋黃液變得濃稠。
3、放入20克的玉米澱粉，繼續用手抽攪拌均勻。
4、分4~5次加入牛奶攪勻，每加一次牛奶攪勻後，再放入牛奶攪拌。
5、牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精，目的是去雞蛋的腥味。
6、攪勻的蛋黃糊要過一下篩，去掉裡面的小顆粒，否則加熱的時候會變成小疙瘩，影響口感。
7、蛋奶液放入小奶鍋中，小火慢熬，用很小的火，燃氣灶最小的一圈，而且要不停的攪拌，避免蛋奶液結塊。
8、當蛋奶液越來越濃稠的時候，換成蛋抽快速攪拌，一直攪拌到蛋奶液變的非常濃稠，不流動的糊糊狀態，這個時候要嘗一下有沒有生粉的味道，若沒有生粉的味道即可關火。
9、小奶鍋整個蹲入涼水盆中，繼續攪拌讓蛋奶糊降溫，這樣還可以避免蛋奶糊表面結皮。
10、徹底涼透之後，裝入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的沒有任何添加劑，不能保存很久，最好是現吃現做。
小貼士：
1、 這是基礎的蛋黃醬，與其他醬料調配後，可以拌沙拉、塗抹麵包，自制的蛋黃醬不可久放，務必放冰箱冷藏保存。
2、 這款蛋黃醬是無油的，非常健康，不用擔心吃了會發胖。
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