抄手是我國各地比較普遍的麵食，其製作方法與餡的調製各地有同有異。名稱亦不一，北方稱之為"混沌"，廣東喊"雲吞"，武漢譽之為"包面"，江蘇淮陰地區封之為"淮餃"，新疆則叫它"曲曲"，而四川則根據其成形時，上下兩角摺合，左右兩角向中間包抄交叉粘合，形似人的雙手抱胸想抄而取名"抄手"。
"龍抄手"取名於40年代初開業前夕，幾位股東在成都太平街"濃花茶社"內商談合夥經營和取店名之事，有人建議，借茶社之首"濃"字之諧音，定名為"龍抄手"意為吉祥。開業不久，由於經營有道，廣採眾家之長，並精心作餡制湯。隨即揚名蓉城至今不衰。龍抄手為適應時令應顧客需求，有原湯、紅油、清湯、海味、雞湯和酸辣等品種輪流供應。
【原料】
抄手皮100張，豬肥瘦肉500克，生薑10克，清水450克，雞蛋50克，胡椒粉2克，香油15克，味精5克，川鹽40克，料酒5克。
【製作方法】
（1） 制餡 豬肉按肥三瘦七的比例用刀背捶茸去筋，加鹽25克，生薑水分三次加完，用力攪動至水分被肉吸收後，再加雞蛋、胡椒粉、料酒、香油、味精，繼續攪動至呈稠漿狀即成水打餡。
（2） 包餡成形 取抄手皮一張，用竹筷一根將餡置放及正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊），成菱角形即為抄手生坯。
（3） 定低味 將川鹽15克，胡椒粉1克，味精3克均勻分在10個碗內，每碗加適量的原湯。
（4） 煮制 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後立即輕輕推轉，以防粘連，待水再沸時，加少量冷水，煮至皮起鄒紋即熟，最後用漏勺撈出，倒在已定好味的碗中即成。
【成品特點】
味鹹鮮而清香，色潔白而素雅，形飽滿似菱角、質餡嫩而爽口。
【訣竅】
（1） 抄手餡一定要捶茸、去筋、宰細。
（2） 煮抄手時水要寬，但不能沸騰過烈，以免皮爛。
注：許多人誤將"龍抄手"的"龍"字理解成為姓"龍"的人所創制，這是謬誤。
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