我身邊有很多朋友和作者一樣，都特別喜愛烘焙，不過因為我玩烘焙比較久，所以做起東西來都得心應手，而我的那幾個朋友就不一樣了，因為她們是最近才接觸烘焙，屬於新手剛上路，因此做東西總是頻頻碰壁，就比如說她們最近正在學做的麵包吧，做出來的麵包總是硬邦邦的和石頭一樣，吃起來口感更是不用說，特別難吃！其實對於新手來說，做麵包要想做的柔軟好吃是一件難事，因為發酵和揉麵都比較難掌握，但是你們也不用擔心，只要用對了配方和製作步驟，新手也能一次做成功
所以作者這次要教大家一個比較容易成功的麵包配方，這個配方做出來的麵包真的是非常的柔軟，而且吃起來的口感也是非常讚的。這次要教做的就是冷藏中種牛奶吐司，冷藏中種做法可能很多新手都沒聽說過，作者在這裡要告訴你們的是，麵包發酵的方法可不止一種哦，不同的發酵方法做出來的麵包口感風味也會有些差異！
冷藏發酵做出來的麵包口感比普通發酵更香更柔軟，因為冷藏發酵使用了極少量的酵母並且經過長時間的發酵，所以食材本身的味道得以充分展現，並且能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏中種發酵後的麵糰，更容易揉到擴展階段，因此做出來的麵包也會更加柔軟好吃！所以對於新手來說，這個配方是值得一試的！
【冷藏中種牛奶吐司】
中種材料：高筋麵粉130克、牛奶90克、酵母2.5克
主麵糰：高筋麵粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克
1、先將中種材料裡的食材倒入麵包機內，選擇和麵按鈕，10分鐘即可
2、揉好的麵糰放在保鮮袋裡，保鮮袋內排除空氣，收口處紮緊。然後送入冰箱冷藏發酵12——24小時，冰箱冷藏發酵溫度為5度最佳。
3、發酵好的麵糰取出，我一般冷藏發酵17小時，然後撕成小塊丟進麵包桶內，接著將主材料裡，除了鹽和黃油外的食材，全部倒入麵包桶，選擇和麵按鈕，時間為15分鐘
4、15分鐘結束後，將軟化的黃油和鹽一起倒入麵包機，繼續選擇和麵按鈕，時間15分鐘
5、揉到可以拉出如圖所示的套手膜即可，因為是冷藏中種麵糰的關係，所以很容易拉出套手膜
6、揉好的麵糰，揉圓後放在麵包機內，靜置半小時到一小時！此時麵包機不需要插電
7、靜置好後的麵糰排氣揉勻後，平均分割成3個等量大小的麵糰，繼續蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
8、15分鐘後，取一個麵糰擀成長舌狀，再由上而下捲起，稍微卷緊一些。
9、卷好的麵糰放在吐司模具內，剩下的麵糰也依次操作，然後吐司模具蓋上保鮮膜，送入烤箱，烤箱內放碗溫熱的水，烤箱溫度設置為38度，讓麵糰在烤箱內進行第二次發酵
10.、發酵到8、9分滿即可，然後發酵好的麵糰在表面刷上蛋黃液或者黃油液。此時烤箱預熱175度上下火，烤箱預熱好後，將吐司模送入烤箱中下層，上下火175度烤5分鐘後，再轉到上下火170度烤30分鐘即可
11、烤好的吐司要立即取出，放在涼網上晾涼，等涼到餘溫的時候，要立馬放入保鮮袋內密封起來，否則空氣接觸久了它是會變硬的
12、成品真的非常柔軟好吃，做好的麵包用來當早餐也是不錯的
13、烘焙愛好者們真心值得一試哦，做這款冷藏發酵的麵包，會讓你對自制麵包有新的認識
小貼士：主麵糰裡所用到的牛奶含量可以根據自家麵粉吸水含量自行增減，另外面包烘烤到上色的時候，一定要及時加蓋錫紙，烤好的麵包可以在表面刷上一層黃油液，這樣吃起來更香。
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