食用胡蘿蔔對視力有好處嗎？有什麼依據？
胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素對視力很有好處。
一、先說夜盲症
如果在黑夜中，或者突然來到一個黑暗的環境中，五分鐘以上眼睛仍無法看見任何東西，那麼極有可能是夜盲症。幾十年前，生活困難時期，這種夜盲症並不少見。
夜盲症也叫維生素A缺乏症，是因為體內缺乏維生素A。這種患者除了“夜盲”之外，還有結膜乾燥，角膜軟化，甚至角膜潰瘍以至穿孔、失明。皮膚也乾燥，在軀幹和四肢密佈散在的毛囊角化；毛髮乾枯，質脆易脫落；甲薄脆伴縱溝或者橫紋，甲板透明。
二、再說維生素A
維生素A也叫視黃醇，包括維生素A1和A2 兩種。維生素A1多存於哺乳動物及鹹水魚的肝臟中，維生素A2常存於淡水魚的肝臟中。由於維生素A2的活性比較低，所以通常所說的維生素A是指維生素A1。
植物來源的β胡蘿蔔素及其他胡蘿蔔素可在人體內合成維生素A，β胡蘿蔔素的轉換效率最高。
維生素A是構成視網膜視覺細胞中視紫紅質的組成成分，視紫紅質感受弱光而在夜視中起重要作用，並參與碳水化合物的代謝和糖蛋白的合成，以維持上皮組織的生長分化。所以，維生素A缺乏時夜視能力下降，皮膚乾燥等。
三、胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素
胡蘿蔔中富含β胡蘿蔔素。據研究，每100g胡蘿蔔（黃）中含668μg的β胡蘿蔔素，每100g胡蘿蔔（紅）中含688μg的β胡蘿蔔素，而每100g脫水胡蘿蔔中含2875μg的β胡蘿蔔素。
經常食用胡蘿蔔可以補充β胡蘿蔔素，在體內合成維生素A，所以對視力有很大的好處。
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