眾所周知，胡蘿蔔是一種很普通的蔬菜，但你可曾想過，這毫不起眼的胡蘿蔔，擁有著異常豐富的維生素。就說它的外形吧！一身紅紅的外衣，鮮豔的色彩，給人一種視覺上的享受，再看他的頭頂上方，幾條綠色的，很想芹菜的東西在它的頭上"生根發芽"，就像他的小辮子一樣呢！他的身上，有幾條裂縫......胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素，鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”
胡蘿蔔不僅好看，就連做法也很多呢！可生吃，可炒熟了吃，可燉著吃，可紅燒，無論怎麼吃，口感都非常好。在眾多的吃法中其中最為推薦的就是使用胡蘿蔔包餃子和蒸包子了，因為胡蘿蔔中含量有的大量胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，吧胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高胡蘿蔔素的吸收率。這樣才能達到最好的胡蘿蔔素的吸收率，讓保健的功效達到最佳。
胡蘿蔔之所以被稱為“小人參”，是因為色澤鮮美，豐富維生素成分，口感一流。胡蘿蔔呈現紅色，它很容易生長，一般在春末播種，在初冬收穫，它味兒很美，生吃又甜又脆，煮熟了吃也又脆又香。它物美價廉，每個人都可以買來吃，使自己變得更加健康，它就一直無私地為人們做著奉獻。胡蘿蔔的營養價值如此之高，於是，人們贈送給它一個美稱——小人參。
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