相信有很多人都喜歡吃火鍋，不管是哪裡的人都有好這一口的人。首先，火鍋是重慶的一大特色，要說起來，真正吃火鍋的季節應該是在冬天的時候，大桌子的人圍著一個火鍋，熱氣騰騰，十分熱鬧。但是在夏天愛吃火鍋、涮串的人也不少，也有很多人喜歡在家自己做火鍋，那麼究竟如何做火鍋才好吃呢？我們一起來看一看。
做法一：
首先將菜油先煉熟了，將牛肉切成小塊的樣子，郫縣豆瓣剁碎、剁細，將幹辣椒在沸水中煮大概兩分鐘左右，撈出來，絞成茸。將生薑拍破了，大蒜剝成瓣，將大蔥切成節，冰糖敲碎了，八角、桂皮掰成小塊狀，草果拍破。炒鍋置中火，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，調成小夥，把豆瓣水氣炒幹之後，聞到香氣，揀出鍋中蔥結先不用。然後將下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，用小火炒約15～20分鐘，顏色變深的時候，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
做法二：
在炒之前，先要把香料剪成差不多2寸長，然後用溫水泡大約30分鐘左右。把花椒泡漲後，準備倆炒鍋。一個裡面放(豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒30克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)，一共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加 泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時 下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
做法三：
火鍋底料一般就是大紅袍的，別的其實就很少用。但是不管啥牌子的，都可以這麼炒。料酒是必須的，這麼作出來的火鍋湯料會很香，沒有腥味，涮肉會好吃。雞翅這麼炒，很加分，一般我們兩人能吃十多個。要燒壺開水，底料鹹的時候，要加開水，當然有高湯更好。吃火鍋最好別喝兩啤酒，傷脾胃，容易脂肪肝的說。千萬別加鹽或者生抽啥的鹹味調料，底料可能會很鹹，最好自己調料碗，鹽的量要控制。
小編說了這麼多，相信大家也有所瞭解了，可以在下方的評論區給小編留言哦。
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