開門七件事
柴米油鹽醬醋茶
最近，國家發佈醬油和食醋新國標
從明年12月21日起實施
快來看看
配製醬油、食醋將變身複合調味料
據邗江區市場監管人員介紹，國家衛健委發佈的《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）和《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018），與原標準相比，僅適用於傳統釀造工藝生產的醬油和食醋，不再適用於採用配製工藝生產的醬油和食醋。對採用配製工藝生產的醬油、食醋將按複合調味料管理。
“也就是說，這兩個新標準明年12月21日實施後，只有採用發酵工藝的才能冠名‘醬油’或‘食醋’，配製出來的不能叫‘醬油’或‘食醋’，可改名‘複合調味料’。”
市場監管部門也提醒醬油和食醋生產企業，認真研究這兩個國標，否則正式實施後易出現違法生產行為。經營單位應做好產品標籤審核，使用配製醬油和食醋的，應做好標籤變更，控制好庫存。
走訪
配製醬油難見蹤影
配製白醋仍常見
昨天，記者走訪了市區幾家超市。在蘇果超市躍進店，這裡正在搞全場打折促銷，貨架上醬油和醋已被搶購一半。記者找了一圈，貨架上全部為釀造醬油和食醋，沒有找到配製醬油和食醋。
在大潤發超市廣陵店，各種品牌的醬油，都在醒目處標註“釀造醬油”或“純天然釀造”，也未看到配製醬油的蹤影。標籤配料表裡多為：食用鹽、脫脂大豆、小麥、麥麩，但大多含食品添加劑。
不過在食醋專櫃前，記者找到三款配製食醋，但均為白醋，標籤上都清晰標示了。其他大部分標明為“釀造食醋”。
三款配製白醋中，恆泰興和鼎豐白醋價格均為3.9元/500ml，老才臣價格要貴些，為10.5元/500ml。而釀造食醋的恆順白醋，500ml為3.9元。總體來說，釀造食醋要比配製食醋價格貴一些。
醬油雖標稱釀造
但大多含食品添加劑
記者注意到，多個品牌醬油外包裝上都寫著“釀造醬油”，但細查之下，配料表一欄大多含添加劑。例如一瓶味極鮮特級醬油，配料中標註著食品添加劑穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、甘草酸三鉀。另一款海天醬油，配料表中也有添加劑焦糖色、穀氨酸鈉。
記者隨機採訪了幾位市民，大多數人購買醬油和醋，注重的是品牌和口味，極少有人關注到原料及輔料，更不清楚配料表中這些名詞代表的含義。對於“配製”和“釀造”兩個概念，也是很模糊。
按市場監管人員說法，原國標是允許醬油和食醋採用調配工藝進行生產加工的。明年12月21日前，這些配製食醋是完全可以在市場上銷售的。“只要按國家標準生產，都是無害的，監管部門會對所有企業進行監管。市民在正規賣場購買，都可以放心。”
提醒
分辨“釀造”還是“配製”
可看包裝標籤
如何分辨醬油和食醋是“釀造”還是“配製”？市場監管人員提醒，按國家標準規定，所有醬油和食醋，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。市民可以通過包裝上標籤來分辨。
挑選醬油時，一看標籤上產品標準，選標有GB18186的為釀造醬油；二看標籤上配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
挑選食醋時，看標籤上成分含量表中標出的總酸值。釀造食醋的酸度較高，勾兌醋的酸度較低。配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g/100ml。
來源 揚州晚報
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