开门七件事
柴米油盐酱醋茶
最近，国家发布酱油和食醋新国标
从明年12月21日起实施
快来看看
配制酱油、食醋将变身复合调味料
据邗江区市场监管人员介绍，国家卫健委发布的《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）和《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018），与原标准相比，仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋，不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋。对采用配制工艺生产的酱油、食醋将按复合调味料管理。
“也就是说，这两个新标准明年12月21日实施后，只有采用发酵工艺的才能冠名‘酱油’或‘食醋’，配制出来的不能叫‘酱油’或‘食醋’，可改名‘复合调味料’。”
市场监管部门也提醒酱油和食醋生产企业，认真研究这两个国标，否则正式实施后易出现违法生产行为。经营单位应做好产品标签审核，使用配制酱油和食醋的，应做好标签变更，控制好库存。
走访
配制酱油难见踪影
配制白醋仍常见
昨天，记者走访了市区几家超市。在苏果超市跃进店，这里正在搞全场打折促销，货架上酱油和醋已被抢购一半。记者找了一圈，货架上全部为酿造酱油和食醋，没有找到配制酱油和食醋。
在大润发超市广陵店，各种品牌的酱油，都在醒目处标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”，也未看到配制酱油的踪影。标签配料表里多为：食用盐、脱脂大豆、小麦、麦麸，但大多含食品添加剂。
不过在食醋专柜前，记者找到三款配制食醋，但均为白醋，标签上都清晰标示了。其他大部分标明为“酿造食醋”。
三款配制白醋中，恒泰兴和鼎丰白醋价格均为3.9元/500ml，老才臣价格要贵些，为10.5元/500ml。而酿造食醋的恒顺白醋，500ml为3.9元。总体来说，酿造食醋要比配制食醋价格贵一些。
酱油虽标称酿造
但大多含食品添加剂
记者注意到，多个品牌酱油外包装上都写着“酿造酱油”，但细查之下，配料表一栏大多含添加剂。例如一瓶味极鲜特级酱油，配料中标注着食品添加剂谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、甘草酸三钾。另一款海天酱油，配料表中也有添加剂焦糖色、谷氨酸钠。
记者随机采访了几位市民，大多数人购买酱油和醋，注重的是品牌和口味，极少有人关注到原料及辅料，更不清楚配料表中这些名词代表的含义。对于“配制”和“酿造”两个概念，也是很模糊。
按市场监管人员说法，原国标是允许酱油和食醋采用调配工艺进行生产加工的。明年12月21日前，这些配制食醋是完全可以在市场上销售的。“只要按国家标准生产，都是无害的，监管部门会对所有企业进行监管。市民在正规卖场购买，都可以放心。”
提醒
分辨“酿造”还是“配制”
可看包装标签
如何分辨酱油和食醋是“酿造”还是“配制”？市场监管人员提醒，按国家标准规定，所有酱油和食醋，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。市民可以通过包装上标签来分辨。
挑选酱油时，一看标签上产品标准，选标有GB18186的为酿造酱油；二看标签上配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。
挑选食醋时，看标签上成分含量表中标出的总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。
来源 扬州晚报
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