大麥是世界第五大耕作穀物，在我國已有幾千多年的食用歷史。大麥起源於青藏高原，如今，大麥的要用途是釀酒。傳統的啤酒和威士忌是用大麥芽為主要原料釀造的。
大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質10.2%，膳食纖維9.9%，還含有B族維生等。大麥具有“三高二低”的特點，即高白、高膳食纖維、高維生素、低脂肪、低糖。因此是一種理想的保健食品。
【功效作用】
醫藥界公認大麥具有很高的藥理作用，《本草綱目》記載：“大麥寬胸下氣，涼血。麥芽消化一切米麵諸果食積。”它的功效主要如下：
1.大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，並對促進血液循環也卓有療效。
2.大麥可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即為大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。
3.大麥可以治療十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，並有消食、回乳、消水腫等功效。
4.大麥有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹等功效，適用於脾胃虛寒引起的腹脹、腹痛等症。
5.大麥的可溶性膳食纖維含量高於小麥和燕麥，能有效降低人體膽固醇。
【應用舉例】
1.大麥粉
將大麥炒黑，研末，用香油調和，每日塗患處，可治燙傷。
又方：每次6g，溫開水送下。有消食下氣的作用。用於飲食過度，煩悶脹滿等症。
2.大麥苗汁
用大麥苗煮汁洗面、手、腳，可預防和治療皮膚皸裂。
3.大麥薑汁湯
大麥100g，煎湯取汁，加入生薑汁、蜂蜜各一匙，攪勻，飯前分3次服。本方以大麥利小便；用生薑汁、蜂蜜有解毒之意。用於卒然小便淋澀疼痛，小便黃。
4.大麥粥
原料：大麥粉，食用鹼，米
做法：首先將大麥粉加水調成糊狀待用；先將稀飯燒至七成熟，然後將調成糊狀的大麥粉加入沸騰的稀飯中，調勻；放入適量的食用鹼，以鍋裡的稀飯不發紅為好，也可根據各人的口味進行加減；用小火慢慢地熬煮，但要當心沸騰時溢出鍋外。待米湯濃稠食香噴噴的大麥粥就做好了。若是再配上香甜爽脆的蘿蔔乾，那可真是美得不要不要的。相傳乾隆皇帝因為一碗大麥粥，在江南小城多停留了三日。
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