大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千多年的食用历史。大麦起源于青藏高原，如今，大麦的要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。
大麦含碳水化合物63.4%，蛋白质10.2%，膳食纤维9.9%，还含有B族维生等。大麦具有“三高二低”的特点，即高白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。
【功效作用】
医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”它的功效主要如下：
1.大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。
2.大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
3.大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。
4.大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效，适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。
5.大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇。
【应用举例】
1.大麦粉
将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂患处，可治烫伤。
又方：每次6g，温开水送下。有消食下气的作用。用于饮食过度，烦闷胀满等症。
2.大麦苗汁
用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。
3.大麦姜汁汤
大麦100g，煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，搅匀，饭前分3次服。本方以大麦利小便；用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋涩疼痛，小便黄。
4.大麦粥
原料：大麦粉，食用碱，米
做法：首先将大麦粉加水调成糊状待用；先将稀饭烧至七成熟，然后将调成糊状的大麦粉加入沸腾的稀饭中，调匀；放入适量的食用碱，以锅里的稀饭不发红为好，也可根据各人的口味进行加减；用小火慢慢地熬煮，但要当心沸腾时溢出锅外。待米汤浓稠食香喷喷的大麦粥就做好了。若是再配上香甜爽脆的萝卜干，那可真是美得不要不要的。相传乾隆皇帝因为一碗大麦粥，在江南小城多停留了三日。
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