四川水煮魚的正宗做法,愛吃辣的朋友千萬不能錯過!

準備草魚一條,萵筍,黃豆芽各150g。

輔助材料:花椒 20g,麻椒 20g,幹辣椒 60g,以及配料米酒 2勺,白酒 2勺,澱粉 1勺,鹽(根據自己口味定),陳皮 1塊,香葉 2片,丁香 10粒,姜 10片,蔥白,油,八角 2塊

首先把買來的草魚,洗乾淨,刮鱗片,去魚鰭,去頭去尾巴。

四川水煮魚的正宗做法,愛吃辣的朋友千萬不能錯過!

在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒用中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

四川水煮魚的正宗做法,愛吃辣的朋友千萬不能錯過!

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜,肉鮮味美,倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。

乾紅辣椒:麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒。它產于山城重慶,是立秋前後採集的鮮品乾製而成的,此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少,辣味正並帶甜,質量佳,煮在高溫的紅油之中不會變黑髮焦。

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加水入大量的水煮至沸騰,加入醃製要的魚頭魚骨還有魚尾。先煮熟撈出放入盤中。再將已經醃製好的魚片放入鍋中用鍋鏟輕輕花開。湯汁沸騰鏟去浮沫,煮熟倒入碗中。


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