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食材:三黄鸡一只(800克)，芝麻20克，香菜20克，冰糖，芝麻油，味精，猪油，盐(各适量)。
制法:烧沸卤水，加入冰糖，放入整鸡转小火浸二十分钟。取出放案板斩出鸡尾，头，翅膀待用。鸡肉拆出，撕成条状，鸡皮切片和肉至盆里，加盐，味精，芝麻油，猪油拌匀，腌制二十分钟，鸡骨剁小块，芝麻炒香，香菜洗净撕开成条状。
取一大碟，放入鸡骨，鸡肉放鸡骨上排好，鸡皮放肉上铺好，头，翅膀，尾砌成鸡形，最后香菜拌边，撤入芝麻。
卤水制法:红谷米150克，罗汉果一个，生抽五公斤，料酒2.5公斤，糖3公斤，陈皮，丁香，沙姜，草果各25克，甘草，桂皮各100克，八角75克，所有香料装袋，扎紧袋口。
生姜100克，葱250克，生油200克。
烧锅注油，放入姜片，葱段炸香，加入上述材料及香料包煮开，转小火煮三十分钟即成。
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