雞胸肉優質的蛋白質組成和較低的脂肪含量，不僅深受健身人士的喜愛，同時也非常適合小朋友們。不過，正因為雞胸肉的脂肪含量不高，想要把雞胸肉做得軟嫩不柴，就必須在烹飪上加一些小技巧。除了把雞胸肉切成小丁，更好入味外，還可以在醃製時調入澱粉和蛋清，來改善其口感。今天分享的這道土豆雞丁，用煎得脆香的土豆搭配雞丁，特別開胃下飯，絕對可以讓小朋友多吃一碗~
本期背景音樂：Jenny & Tyler - Skyline Hill
土豆 300g
雞胸肉 200g
蛋清 1個
澱粉 3g
細砂糖 3g
老抽 2g
鹽 2g
植物油 適量
蔥花 適量
- 1 -
雞胸肉洗淨，先切片，再切成小粒。
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加入蛋清、澱粉和鹽，抓勻後醃製約15分鐘。
- 3 -
土豆削皮後切成和雞胸肉大小相近的小丁。
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放入清水中浸泡約10分鐘後，沖洗掉表面的澱粉。
浸泡後的土豆再來煎制，不僅口感會更脆，同時還能防止粘鍋。
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瀝乾備用。
- 6 -
熱鍋少油，把土豆丁鋪平底部，小火慢煎。
- 7 -
小火煎至底部金黃後，用鍋鏟翻動下，翻炒至土豆表面微黃。
- 8 -
轉中火，加入雞胸肉，翻炒至肉粒變白。
- 9 -
調入老抽和細砂糖，繼續翻炒約1分鐘。
老抽和糖可以讓食材上色更加漂亮，也可以不加。
- 10 -
出鍋前撒上蔥花，即可享用~
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