三發麵饅頭，可能很多人都聽說鍋這種做法，只是礙於做起來會時間會比平時做的時間再稍久一點，那
顧名思義，三發麵就是要經過三次發麵，就是在前兩次成型、醒發的過程後，再來一次成型、醒發的過程，這樣做起來會比較麻煩，但是蒸出來的饅頭口感和香味就要比平常的蒸法更好吃，因為能更充分的發酵，所以面香能更好的釋放出來。這種方法已經不是什麼秘密，很久以前老一輩們就經常用這方法，雖然現在蒸饅頭、發酵的方法林林總總，但是還沒有一種能比得上三發麵的口感。
三發麵的饅頭除了製作流程上多一步，在發麵的時候也還是要有一些技巧和注意事項的：
一、先在盆裡倒入溫水，然後再加上5克酵母和少量的白麵，一起攪拌均勻，再用保鮮膜封口，然後把面盆放到暖和的地方進行第一次發酵，一段時間之後盆內就會出現泡沫狀；
二、再拿一個盆倒入麵粉，然後把剛剛第一次發酵好的酵母液慢慢的倒進盆裡，然後一邊倒一邊把麵粉和酵母液揉均勻，揉成一個麵糰後，再次封盆進行第二次發酵，這次發酵好的麵糰會變大0.5倍多，不會粘手同時表面也變的飽滿了；
三、把剛剛二次發酵好的麵糰從盆裡取出，再次揉幾下，然後分成小劑子，然後揉成饅頭，放在一邊再次進行發酵，經過這第三次發酵，就可以明顯看到揉好的小饅頭再次變大，更軟；
四、蒸鍋內加水，大火燒開，饅頭上屜，大約15-20分鐘就可以出鍋了，這樣蒸出來的饅頭口感更鬆軟、面香也更濃；
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