鴨血粉絲湯是淮揚地區的風味小吃。由於湯濃味美，葷素搭配，適食各個年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的製作關鍵在於湯的吊制和原料的加工。以下就是實物圖：
鴨腸清脆爽口，粉絲爽滑，鴨血鮮嫩可口，湯濃味美，香辣醇美，油而不膩，顏色紅、白、綠相間，賞心悅目。實在是不可多得美味。小編表示每次看到這些圖片都要流口水！
說到這我們就來介紹一下，要做一碗好的鴨血湯，改怎麼做吧！
.一、鴨湯的吊制秘方：
原料：光鴨 2500 克，豬棒骨 5 千克，清水 20 千克，鹽 500 克，味精250 克，雞粉 200 克。
.特製香料秘方：八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香葉 5 克，豆蔻 8克，良姜 20 克，生薑 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉 竹 50 克，大蔥 150 克。
製作方法：（1）將光鴨洗淨，取出內臟後切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開後撈出，用水洗去 血汙。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收幹水汽，不用放底油。
（2）將上述香料用紗布包好，用開水煮 5 分鐘撈出。
（3）乾淨不鏽鋼桶中加入清水 20 千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開後改用小火燒 1 時左右，直到香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色為好，然後用網篩濾去骨頭和殘渣，加入 鹽、味精、雞粉，待完全溶解後即可使用。
注意事項：（1）鴨子要選 1 年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。
（2）吊制鴨湯的時間可根據鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調節。
（3）鴨塊煸炒時以收住水汽為度。
二、鴨血粉絲湯的加工製作：
1.原料（1 份量）：鴨血 150 克，鴨肝、鴨腸、青菜各 100 克，鴨胗、粉絲各 50 克，香菜、榨菜絲 20 克。 2.調料：香油 5 克，特製香辣油 10 克 3.特製香辣油配方與製作：菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鴨油 1 千克，大蔥 500 克，大蒜 400 克，洋蔥 200 克，紫蘇 150 克，草果、豆蔻各100 克，香葉 50 克。將菜子油和色拉油混合後，倒入鍋中上火，洋蔥切塊，大蔥用刀拍過後切段，大蒜用刀拍一下，把大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中，小火熬至枯黃時撈出，然後加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末，攪拌均勻後離火。
4.鴨血、鴨肝、鴨胗、鴨腸等原料加工工藝：
（1）鴨血：現在大多數鴨血湯所用的鴨血皆為已加工後的半成品，市場上有銷售。新鮮的鴨血比較少，難以供應。
（2）鴨肝：鴨肝洗淨，鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒過鴨肝為好），上火燒開後改小火，再放入洗淨的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝，以免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血水析出，關火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過的湯不要倒掉，下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用，但要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩定性較差，能與湯中的香料成分發生化學反應，時間稍長則會導致湯色變黑。
（3）鴨胗：鴨胗洗淨後，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好後切片保鮮備用。
（4）鴨腸：將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀，洗去雜質，用白醋洗乾淨，然後用清水漂洗後切段。
5.鴨血粉絲湯的加工製作方法：（1）粉絲用水泡好後剪段，香菜和青菜用水洗淨，香菜切小段。
（2）把吊好的鴨湯燒開，粉絲放入竹簍中，放入燒開的鴨湯裡燙透，迅速放入 碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然後放在粉絲上面。
（3）另燒一鍋開水，把鴨血和鴨腸分別放入竹簍，再放入開水中燙熟，放入碗 內。
（4）把已燒開的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自制香辣油，最後 撒上香菜即可。
6.鴨血粉絲湯的加工製作關鍵：
（1）鴨腸不可燙制時間過長，稍燙即可，否則口感不爽脆。
（2）粉絲最好用山芋粉絲，因為山芋粉絲比玉米粉絲有嚼頭，且口感好。
（3）鴨湯在使用的過程中，因水分的蒸發適當加些水，以免湯變得很鹹，同時也要注意因燙的原料過多而口味變淡，適當加入鹽、味精等調料。
到這裡一碗香噴噴的鴨血粉絲湯就完成了，步驟比較多，比較煩人，小編自己寫得都累。更是下不了手，倒是有準備自己開店做的朋友們，可以參考一下，其他的吃貨朋友們 ，我就建議看一下就好！！希望大家能夠喜歡
閱讀更多 夢醒未來 的文章
