有人曾這樣形容咖啡：“如魔鬼般漆黑，如地獄般炙熱，但又如天使般純潔，如愛般甜蜜。”
今天我們來上第二課
“關於咖啡豆那些事”
助你找到一款自己喜歡的咖啡豆
話不多說，開始！
咖啡豆概述
咖啡豆，是指用於製作咖啡的植物果實。
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。
廣義分類
廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯塔（Robusta）。
阿拉比卡咖啡口感馥郁細膩、氣味香濃，酸性度較高，質感幼滑，不容易有苦澀味，但咖啡因較之羅布斯塔咖啡低。
其絕佳的風味與香氣，使其成為唯一能夠直接單獨飲用的咖啡。
世界著名的藍山咖啡就是選用了阿拉比卡咖啡豆。
在所有咖啡的產量中，阿拉比卡咖啡佔據了70%-80%。
羅布斯塔咖啡豆具有獨特的香味及苦味，咖啡因的含量也遠高於阿拉比卡。
製作一杯純正的意式咖啡，需要在阿拉比卡咖啡豆的基礎上拼配一定比例且優質的羅布斯塔咖啡豆。
因為優質的羅布斯塔咖啡豆能使意式咖啡表現出應有的個性，增加咖啡的口感，使咖啡變的濃烈，同時還加重了苦味，使咖啡金黃色的油脂更加誘人。
咖啡產區
由於咖啡產區紛雜，我們下面介紹幾個具有代表性的：
我們一般認為世界三大主要咖啡栽培生長地區：非洲、印度尼西亞及中南美洲。
1.非洲—科特迪瓦
有人說它是僅次於巴西、哥倫比亞的世界第三大咖啡生產國，但有人卻說是印度尼西亞。但可以確定的是其 Robusta原種生產量是佔全世界第一的。
主要產地是在南部地方，生產Robusta原種的中型咖啡豆。
2.亞洲—印度尼西亞
印度尼西亞的咖啡產地主要限於爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。Robusta原種佔其咖啡產量的九成。
爪哇島上生產的少量Arabica原種咖啡豆，顆粒小，是一種具酸味的良質咖啡豆。此島上的Arabicam原種，曾是世界級的優良品，但1920年因受到大規模病蟲害，而改種Robusta原種，到如今它所產的Robusta原種咖啡豆，堪稱世界首屈一指，具個性化苦味的“爪哇“，被廣泛用來供混合使用。
蘇門答臘島上產的“曼特寧“，是極少數的Arabica種，顆粒頗大，但生產管理不理想及烘培的好壞都馬上反應到咖啡豆上，所以會受到一些批評，但是來自東洋的豐富醇厚，如糖漿般潤滑的口感，使它在藍山未出現前，曾被視為極品，至今仍有很多人喜愛它，並且愛不釋手。“安卡拉“是一種小粒又帶點圓的咖啡豆，是代表印度尼西亞的咖啡。
3.中南美洲—牙買加
因咖啡而聲名大噪，成為世人話題的牙買加島，是位於加勒比海的一個小共和國。貫穿此島的山脈斜坡，是牙買加咖啡主要產地，最有名的是：藍山Blue Mountain，位於首都金斯敦東北方，秀麗的藍山連峰是絕佳的咖啡栽培地，以最高峰2256公尺藍山山系來命名是號稱咖啡中的極品“藍山咖啡”。
顆粒大質量佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，通常都附上精緻工廠別的標誌和保證書，然後裝入類似大型啤酒木桶的大桶內出口。有NO.1、NO.2、NO.3、圓豆等等級。
4.中南美洲—巴西
一個可將其譽為“咖啡大陸“的世界最大咖啡生產輸出國家。由於廣大國土中約有十州採大量生產，所以為了禰補地域差距和質量差距，巴西設定自成一格的分級基準，以求品質的安定化。
所生產的質量都很良好，自古便視為混合時不可或缺的咖啡豆，加工處理也較容易進行，廣泛地受到世人接受。
5.中南美洲—哥倫比亞
僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。是生產“哥倫比亞mild“的國家中的龍頭老大。產地名已成為廣為人知的咖啡名稱，像是美得寧、馬尼薩雷斯、波哥塔、阿爾梅尼亞等都有各有各的風評。
咖啡豆是淡綠色的大粒型，據特有的厚重味，不管是當純咖啡，或是混合都是非常適合。
咖啡烘培
生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。
所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，烘焙大致分為淺烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。
淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。
中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存著一定的酸度。
城市烘焙的咖啡豆：表面帶有較深的褐色，酸度被輕微的焦苦所代替，風味大部分已經被破壞。
深度烘焙的咖啡豆：顏色為深褐色，表面泛油，對於大多數咖啡豆醇度明顯增加，酸度降低。
總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味著將會損失咖啡豆的大部分風味。
關於選購
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。
選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
最後一招
美味的咖啡，看形便知。
一顆優質的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，並且縐折均勻。
其次是大小一致且無色無斑。
強迫症患者更易於掌握這一技巧。
以上便是咖啡豆入門教程，記住了嗎？
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