信陽毛尖，據記載有1000多年的歷史，從唐代茶聖陸羽的“茶經”，到宋代蘇東坡的“淮南茶，信陽第一”，信陽毛尖已成為本地的一張名片。到信陽來做客，沒有喝到信陽毛尖，算是冤到信陽一回。來信陽，信陽人引以為榮的，唯信陽毛尖茶。
信陽毛尖素以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。
對於信陽毛尖，人們多有讚譽。如何飲好茶，網上一查即明。我之所以多此一舉，囉嗦一下所謂常識，是要拾遺補缺，凡別人沒說到的，我要在這裡說一說。
一、信陽毛尖茶該怎麼泡？信陽茶葉，除紅茶近年有製作以外，其餘均主打產品均為春茶。也偶有夏茶、秋茶。春茶，即毛尖。所謂毛尖，毛，即炒制後有粉狀毛峰，又稱白毫。尖，即春天茶葉露出的尖尖角。泡茶時，先要洗茶。所謂洗茶，即將八十多度的開水先將茶葉放入杯中，沖泡展開後，潷出毛峰，然後再衝泡茶葉。第一遍，為“毛蛋茶”，即混濁，乳白色。第二道茶，便是青湯了。上等信陽毛尖，一般不耐泡，第四道以後基本又恢復毛蛋狀了，但清晰。清明前茶清香爽口不耐泡，穀雨前茶耐泡欠清爽。
二、信陽毛尖茶怎麼保管好？信陽毛尖，保管非常講究，必須密封不漏氣才有青湯、清香，否則變黃色，香味已經散失。購得信陽毛尖後，將少量的茶葉放入茶葉盒，隨喝隨取。剩餘的應該密封存放到冰箱冷藏室。信陽毛尖容易串味，不能與其它味道的物品放在一起。比如豬肉、魚類，凡有與茶葉異味的東西，均不能同放。放肥皂做肥皂味，放魚做魚味。過去沒有冰箱，信陽人一般用瓦罐盛茶葉，後來發展到自做鐵盒，鐵盒裡放衛生紙或者木炭一塊，讓其吸溼保鮮，現在有了冰箱，均放於冷藏室。
三、信陽毛尖什麼時候喝著好？信陽毛尖一般在飯後喝著好。此時喝茶，提神、去膩、消食。沒有喝過信陽毛尖的，晚飯後最好不要喝。晚上喝因為茶葉具有興奮提神作用，容易失眠。食素者，最好少喝該茶，信陽人叫“寡肚子”，長期食素者喝此茶不宜養胃。尤其是睡覺前不易喝此茶，容易造成長期失眠。
四、如何辨別信陽毛尖茶葉等級？似乎，黃金有價茶無價。因為信陽毛尖屬地域性特產，識茶者知信陽毛尖等級品位，不識信陽毛尖的，容易被茶葉販子欺騙，殘次茶也被賣成好價錢。依本人接觸判斷，提示如下：信陽茶，車雲山為最，龍潭茶次之。車雲山茶現在已專屬保護區，尋常人家難以採購到。主產茶區為師河港、董家河、潭家河、柳林。師河港山最高八百米左右。有黑白龍潭各一個。除車雲山外，是信陽毛尖之最，此其一。採茶時間，即清明前茶葉為最嫩，其芽狀細如米粒，炒製出來，泡出茶來，顆粒如綠色米粒。此時每斤鮮葉達九萬多粒才炒成一斤新茶，因為採摘要求嚴格，鮮葉一般在一百五十元以上，四斤半炒一斤，所以，人工費用高，此茶一般上千元或更高，是為芽頭。
穀雨後芽，也為芽頭，但芽已經長至一至二公分，鮮葉掉價到一百元斤，一斤茶葉也得六百元以上。因為茶葉開始旺盛的長，分開一芽一葉或者兩葉，價值已經拉開距離了。一般的一芽一葉，炒工好的，也得四五百元。其餘泡出來出現大葉的，那就百十元可以買到了。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃，混濁發暗，不耐沖泡，沒有茶香味。因為信陽毛尖歷史悠久，主茶山在清明、穀雨期間均被茶販子買走。要買好茶，此間到現場買較好。
五、如何辨別信陽毛尖不同產地？信陽毛尖，產於整個信陽地區即信陽平橋、師河區、羅山、光山、固始、商城、新縣等。通稱信陽毛尖。而信陽毛尖因為縣域水土不同，茶葉形狀也有區別。在信陽境內的茶葉，雞公山一帶因主產板栗，非主產茶區，湯呈淡黃色，板栗味和蘭花味。主產茶區呈綠色湯。茶葉條形尖細，而其餘縣域則茶葉肥大。湯味與信陽區域差別口感不及。雞公山屬野山茶，尤其是雞公山的大茶溝，中茶溝，為信陽毛尖發源地，千年茶樹尚存。野山茶因為樹大，無人管理，要上樹砍伐採摘。
關於喝茶，也是一種身份的象徵。喝什麼樣品質的茶，代表什麼樣的身價。如何喝茶，也代表一個人的身份及涵養。喝茶也有許多講究，比如大碗茶，叫“龍飲”，比如功夫茶，叫“慢品”，因千年形成的信陽茶文化，上網查閱，應有盡有。願關注我頭條號的朋友們，能喝到自己理想的信陽毛尖茶。
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