說起彌勒滷雞卷粉，大家都是耳熟能詳。在卷粉機器還未出現在彌勒的那幾年，彌勒人吃的卷粉都是自己蒸出來的。
隨著年代的發展，已經很少有人會自己很費工夫的做手工蒸卷粉了。但這一技藝並未失傳，活躍在彌勒街頭的小卷粉又再次將手工蒸卷粉的技藝重現。
小卷粉比起要在碗裡放湯泡散來吃的卷粉質地要薄的多。
一般來說，做小卷粉的米筋道越好，做出來的小卷粉越是Q彈爽滑。大米用冷水泡上三五個小時後，用機器磨成米漿備用。
小卷粉的小源於蒸卷粉的鐵盤比蒸卷粉的盤小，然後就是撒入鐵盤的米漿很少，形成的卷粉只是很薄的一層。
在彌勒街頭的涼米線店裡，都可以看到製作小卷粉的身影。一個風爐，燃上炭火，搭上一口小鐵鍋，鍋裡燒上熱水，將鐵盤置於鍋內蒸至發燙。
舀上一勺米漿，麻利的撒在燒熱的鐵盤裡，然後用一根扁扁的竹片迅速的攤均勻，等上半分鐘左右的時間，小卷粉成型，在放入餡料，將餡料包裹起來，小卷粉就算製作完成了。
小卷粉的餡料可以做成很多種，不過，為了適應彌勒人的口味，一般有香菇餡、芹菜餡、酸菜餡的。將菜剁碎後炒熟放入盤子裡備用，一般的小卷粉都是現做，根據客人的口味來加餡。
小卷粉好不好吃，除了做卷粉的米，更重要的是蘸水。小卷粉蘸水說是用彌勒做涼米線的涼湯來打底的，然後撒入香菜、剁碎的小米椒、幹辣椒粉、蒜末、花生碎等，一小碟美味的蘸水就展現在眼前。
做好的小卷粉薄的透明，裹成幾層都還可以隱約看到裡面的餡料。小卷粉出鍋後店家會幫客人切成兩段，夾起一段小卷粉，蘸上配好的蘸水，酸辣爽滑的小卷粉就可以美美的下肚了。
小卷粉一般是現做現賣，到賣小卷粉的店裡，可以一邊看店家麻利的製作小卷粉，還可以享受小卷粉的美味，這也不失為一種享受。
稍微奢華一點的享受莫過於到店裡坐下，點上兩盤小卷粉，再稱上幾兩滷好的雞肉，一口小卷粉一口滷雞，這滋味，更是愜意無比。
夏天吃小卷粉，小編更喜歡吃放涼的小卷粉。燥熱的天氣裡來盤涼涼的小卷粉，彷彿才是夏天該有的滋味。
夏天的彌勒，除了吃生意火爆的涼米線、涼卷粉、涼豌豆粉，不妨來試試這輕薄爽滑的小卷粉，又是另一番感受。記得天熱的時候直接買店家放涼的小卷粉，夏天這樣吃口感更佳！
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