糖醋脆皮豆腐
主料
老豆腐400g
輔料
醋15ml
番茄醬30ml
生抽10ml
鹽2g
糖12g
水澱粉15ml
芝麻
蔥花2顆
糖醋脆皮豆腐的做法步驟
老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；
取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
調入水澱粉，攪拌均勻；
鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐；
一面煎黃後，翻面煎另一面；
豆腐全部煎好後，盛出備用；
鍋裡留底油；
將煎好的豆腐，放進鍋裡；
將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁；
大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
小貼士
1、調料用量根據個人愛好調整，建議第二步混合調料後，嘗一嘗；
2、豆腐放進鍋裡煎時，不要輕易翻動豆腐；
魚香菜花
主料
菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、澱粉、花椒、水
魚香菜花的做法步驟
菜花洗淨
掰成小朵兒。
肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。
姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣醬炒菜時愛放白糖，這才會出現魚香的味道）
下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很乾了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
放兩小勺鹽，要根據菜量多少放，豆瓣醬也是鹹的。
看勺裡的湯被菜花吃透，上色，花軟，最後一定要淋入芡汁，也就是水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
地三鮮
主料
長茄子一個
土豆一個
青椒一個
彩椒1/3個
蒜若干
蔥兩顆
花生油適量
生抽一勺
紅燒醬油1/3勺
澱粉兩勺
醋半勺
白糖一勺
鹽適量
清水半碗
做法步驟
茄子洗淨切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。
土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。
三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。
蔥花和蒜末準備好。
調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以。
鍋裡倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。
表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。
茄子倒進去炸。
微焦的時候出鍋控油。
鍋裡留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。
辣椒倒進去，翻炒。
調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。
炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。
大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。
小貼士
茄子一定用鹽壓一下，這樣就不吃油了。醬汁裡可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽。
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